5-gidroksimetilfurfural (5-HMF), shuningdek, CAS 67-47-0, shakardan olingan tabiiy organik birikma. Bu oziq-ovqat sanoatida xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladigan va farmatsevtika sanoatida turli xil dori vositalarini sintez qilishda qo'llaniladigan turli xil kimyoviy moddalarni ishlab chiqarishda asosiy oraliq mahsulotdir. Biroq, 5-gidroksimetilfurfuralning inson salomatligiga mumkin bo'lgan zararli ta'siri haqida xavotirlar mavjud.
5-gidroksimetilfurfuralodatda issiqlik bilan qayta ishlangan turli xil oziq-ovqatlarda, ayniqsa shakar yoki yuqori fruktozali makkajo'xori siropini o'z ichiga olgan mahsulotlarda uchraydi. U oziq-ovqat qizdirilganda yoki pishirilganda sodir bo'ladigan aminokislotalar va qaytaruvchi shakar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya bo'lgan Maillard reaktsiyasi paytida hosil bo'ladi. Natijada,5-HMFturli qayta ishlangan oziq-ovqatlar, jumladan, pishirilgan mahsulotlar, meva va sabzavotlar konservalari, qahvalarda mavjud.
ning potentsial zararli ta'siri5-gidroksimetilfurfuralilmiy tadqiqot va munozaralar mavzusiga aylangan. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqatlarda 5-HMF ning yuqori darajasi sog'liq uchun salbiy ta'sirlar, jumladan, genotoksiklik va kanserogenlik bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Genotoksiklik kimyoviy moddalarning hujayralardagi genetik ma'lumotlarga zarar etkazish qobiliyatini anglatadi, bu mutatsiyalar yoki saratonga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, kanserogenlik moddaning saraton kasalligini keltirib chiqarish qobiliyatini anglatadi.
Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, darajalari5-gidroksimetilfurfuralko'pgina oziq-ovqatlarda odatda inson iste'moli uchun xavfsiz hisoblanadi. AQSh Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) kabi tartibga soluvchi idoralar oziq-ovqat mahsulotlarida 5-HMF ning maqbul darajalari bo'yicha ko'rsatmalar ishlab chiqdi. Ushbu ko'rsatmalar keng qamrovli ilmiy tadqiqotlarga asoslangan va iste'molchilar xavfsizligini ta'minlash uchun ishlab chiqilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarida mavjudligi bilan bir qatorda, 5-gidroksimetilfurfural turli sanoat dasturlarida qo'llaniladi. Bu qatronlar, plastmassalar va farmatsevtika mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan furan kimyoviy moddalarini ishlab chiqarishda asosiy oraliq mahsulotdir. 5-HMF, shuningdek, qayta tiklanadigan yoqilg'i va kimyoviy moddalarni ishlab chiqarish uchun potentsial bio-asoslangan platforma kimyoviy sifatida o'rganilmoqda.
ning zararli ta'siri haqida xavotirlar mavjud bo'lsa-da5-gidroksimetilfurfural, shuni tushunish kerakki, bu birikma ham muhim sanoat ilovalariga ega va ovqat pishirish va isitishning tabiiy yon mahsulotidir. Ko'pgina kimyoviy moddalar singari, xavfsizlikni ta'minlashning kaliti ulardan foydalanish va ta'sir qilish darajasini diqqat bilan kuzatib borish va tartibga solishdir.
Xulosa qilib aytganda, potentsial zararli ta'sirlar haqida ba'zi xavotirlar mavjud5-gidroksimetilfurfural, ayniqsa oziq-ovqatda mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan hozirgi ilmiy dalillar shuni ko'rsatadiki, u ko'pchilik oziq-ovqatlarda odatda inson iste'moli uchun xavfsiz deb hisoblanadigan darajada mavjud. Nazorat qiluvchi idoralar iste'molchilar xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ko'rsatmalar ishlab chiqdi va birikmaning sog'liq uchun potentsial ta'sirini yanada chuqurroq tushunish uchun tadqiqotlar olib borilmoqda. Har qanday kimyoviy moddada bo'lgani kabi, iste'molchilar va sanoat ishchilarining xavfsizligini ta'minlash uchun uning ishlatilishi va ta'sir qilish darajasini kuzatishni davom ettirish muhimdir.
Xabar vaqti: 29-may 2024-yil