5-гідроксиметилфурфурол (5-HMF), також CAS 67-47-0, є природною органічною сполукою, отриманою з цукру. Він є ключовим проміжним продуктом у виробництві різних хімічних речовин, використовується як ароматизатор у харчовій промисловості та використовується в синтезі різних ліків у фармацевтичній промисловості. Однак існує занепокоєння щодо потенційного шкідливого впливу 5-гідроксиметилфурфуролу на здоров'я людини.
5-гідроксиметилфурфуролзазвичай зустрічається в різноманітних термічно оброблених продуктах, особливо тих, що містять цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Він утворюється під час реакції Майяра, хімічної реакції між амінокислотами та відновлюючими цукрами, яка відбувається під час нагрівання або приготування їжі. В результаті5-HMFміститься в різноманітних оброблених харчових продуктах, включаючи випічку, консервовані фрукти та овочі та каву.
Потенційний шкідливий вплив5-гідроксиметилфурфуролбули предметом наукових досліджень і дискусій. Деякі дослідження показують, що високий рівень 5-HMF у харчових продуктах може бути пов’язаний з несприятливими наслідками для здоров’я, включаючи генотоксичність і канцерогенність. Генотоксичність відноситься до здатності хімічних речовин пошкоджувати генетичну інформацію в клітинах, що потенційно може призвести до мутацій або раку. З іншого боку, канцерогенність відноситься до здатності речовини викликати рак.
Однак варто зазначити, що рівні5-гідроксиметилфурфуролу більшості харчових продуктів, як правило, вважаються безпечними для споживання людиною. Регуляторні органи, такі як Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) і Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA), розробили рекомендації щодо прийнятних рівнів 5-HMF у їжі. Ці вказівки базуються на обширних наукових дослідженнях і призначені для забезпечення безпеки споживачів.
Крім присутності в продуктах харчування, 5-гідроксиметилфурфурол використовується в різних промислових цілях. Це ключовий проміжний продукт у виробництві хімікатів фурану, які використовуються для виготовлення смол, пластмас і фармацевтичних препаратів. 5-HMF також вивчається як потенційна біохімічна платформа для виробництва відновлюваного палива та хімікатів.
Хоча є побоювання щодо шкідливого впливу5-гідроксиметилфурфурол, важливо розуміти, що ця сполука також має важливе промислове застосування та є природним побічним продуктом приготування та розігрівання їжі. Як і у випадку з багатьма хімічними речовинами, ключем до забезпечення безпеки є ретельний моніторинг і регулювання їх використання та рівня впливу.
Підводячи підсумок, хоча є деякі побоювання щодо потенційних шкідливих наслідків5-гідроксиметилфурфурол, зокрема щодо його присутності в їжі, сучасні наукові дані свідчать про те, що він присутній у більшості харчових продуктів у рівнях, які загалом вважаються безпечними для споживання людиною. Регуляторні органи розробили вказівки для забезпечення безпеки споживачів, і проводяться дослідження для подальшого розуміння потенційного впливу сполуки на здоров’я. Як і з будь-якою хімічною речовиною, важливо продовжувати контролювати її використання та рівні впливу, щоб забезпечити безпеку споживачів і працівників галузі.
Час публікації: 29 травня 2024 р