Ціна виготовлення коричного альдегіду є однією з важливих спецій, яка зазвичай використовується в мильній есенції, а також у есенціях, таких як щогла, жасмин, конвалія, троянда тощо.
Коричний альдегід кас 104-55-2, що використовується в харчових продуктах для консервування фруктів тощо.Останні дослідження показують, що коричний альдегід, який використовується в жувальній гумці, може мати подвійний ефект стерилізації та дезодорації ротової порожнини.