5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (5-HMF)ก็คือ CAS 67-47-0 ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ได้มาจากน้ำตาล เป็นสารตัวกลางสำคัญในการผลิตสารเคมีต่างๆ ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในอุตสาหกรรมอาหาร และใช้ในการสังเคราะห์ยาต่างๆ ในอุตสาหกรรมยา อย่างไรก็ตาม มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายของ 5-hydroxymethylfurfural ต่อสุขภาพของมนุษย์
5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลพบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปด้วยความร้อนหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารที่มีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง มันเกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารถูกทำให้ร้อนหรือปรุงสุก เป็นผลให้5-HMFพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด รวมถึงขนมอบ ผักและผลไม้กระป๋อง และกาแฟ
ผลร้ายที่อาจเกิดขึ้นจาก5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเป็นหัวข้อของการวิจัยและการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์ การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าระดับ 5-HMF ในอาหารที่สูงอาจเกี่ยวข้องกับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ รวมถึงความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและสารก่อมะเร็ง ความเป็นพิษต่อพันธุกรรมหมายถึงความสามารถของสารเคมีในการทำลายข้อมูลทางพันธุกรรมภายในเซลล์ ซึ่งอาจนำไปสู่การกลายพันธุ์หรือมะเร็ง ในทางกลับกัน สารก่อมะเร็งหมายถึงความสามารถของสารในการก่อให้เกิดมะเร็ง
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าระดับของ5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลโดยทั่วไปแล้วในอาหารส่วนใหญ่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้พัฒนาแนวปฏิบัติสำหรับระดับ 5-HMF ที่ยอมรับได้ในอาหาร แนวทางเหล่านี้อิงจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ครอบคลุมและได้รับการออกแบบมาเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค
นอกเหนือจากการแสดงตนในอาหารแล้ว 5-hydroxymethylfurfural ยังใช้ในงานอุตสาหกรรมต่างๆ เป็นสื่อกลางที่สำคัญในการผลิตสารเคมีฟูราน ซึ่งใช้ในการผลิตเรซิน พลาสติก และยา นอกจากนี้ 5-HMF ยังอยู่ระหว่างการศึกษาว่าเป็นสารเคมีชีวภาพที่มีศักยภาพสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงหมุนเวียนและสารเคมี
แม้ว่าจะมีความกังวลถึงผลร้ายของ5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าสารประกอบนี้มีการใช้งานทางอุตสาหกรรมที่สำคัญด้วย และเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติจากการปรุงอาหารและการอุ่นอาหาร เช่นเดียวกับสารเคมีหลายชนิด กุญแจสำคัญในการรับรองความปลอดภัยคือการตรวจสอบและควบคุมการใช้และระดับการสัมผัสอย่างระมัดระวัง
โดยสรุป ในขณะที่มีความกังวลเกี่ยวกับผลร้ายที่อาจเกิดขึ้นจาก5-ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของมันในอาหาร หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่ามีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ในระดับที่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หน่วยงานกำกับดูแลได้พัฒนาแนวปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค และการศึกษาอยู่ระหว่างดำเนินการเพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากสารประกอบ เช่นเดียวกับสารเคมีอื่นๆ การตรวจสอบการใช้และระดับการสัมผัสสารเคมีอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผู้บริโภคและพนักงานในอุตสาหกรรม
เวลาโพสต์: 29 พฤษภาคม-2024