5-Гидроксиметилфурфурал (5-HMF), инчунин CAS 67-47-0 аст, як пайвастагии табиии органикӣ мебошад, ки аз шакар гирифта шудааст. Он мобайнии калидӣ дар истеҳсоли моддаҳои гуногуни кимиёвӣ мебошад, ки ҳамчун агенти хушбӯй дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад ва дар синтези доруҳои гуногун дар саноати фармасевтӣ истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, нигарониҳо дар бораи таъсири эҳтимолии зараровари 5-гидроксиметилфурфур ба саломатии инсон вуҷуд доранд.
5-Гидроксиметилфурфуролодатан дар хӯрокҳои гуногуни бо гармӣ коркардшуда, махсусан дар таркиби шакар ё шарбати ҷуворимаккаи дорои фруктоза мавҷуд аст. Он дар ҷараёни реаксияи Maillard, як реаксияи кимиёвӣ байни кислотаҳои аминокислотаҳо ва коҳишдиҳандаи қанд, ки ҳангоми гарм кардани хӯрок ё пухтан ба амал меояд, ба вуҷуд меояд. Дар натиҷа,5-ХМФдар хӯрокҳои гуногуни коркардшуда, аз ҷумла маҳсулоти пухта, консервҳои меваю сабзавот ва қаҳва мавҷуд аст.
Таъсири эҳтимолии зараровар5-гидроксиметилфурфуролмавзуи тадкикот ва мубохисахои илмй гардидаанд. Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки сатҳи баланди 5-HMF дар ғизо метавонад бо таъсири манфии саломатӣ, аз ҷумла генотоксикӣ ва канцерогенӣ алоқаманд бошад. Генотоксикӣ ба қобилияти кимиёвӣ барои вайрон кардани иттилооти генетикӣ дар дохили ҳуҷайраҳо дахл дорад, ки эҳтимолан ба мутатсия ё саратон оварда мерасонад. Канцерогенӣ, аз тарафи дигар, ба қобилияти як модда барои ба вуҷуд овардани саратон ишора мекунад.
Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки сатҳҳои5-гидроксиметилфурфуролдар аксари хӯрокҳо одатан барои истеъмоли инсон бехатар ҳисобида мешаванд. Муассисаҳои танзимкунанда, аз қабили Идораи озуқа ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) дастурҳоро оид ба сатҳи қобили қабули 5-HMF дар ғизо таҳия кардаанд. Ин дастурҳо ба таҳқиқоти густурдаи илмӣ асос ёфтаанд ва барои таъмини амнияти истеъмолкунандагон тарҳрезӣ шудаанд.
Илова ба мавҷудияти он дар ғизо, 5-гидроксиметилфурфурал дар барномаҳои гуногуни саноатӣ истифода мешавад. Он мобайнии асосии истеҳсоли маводи кимиёвии фуран мебошад, ки барои истеҳсоли қатрон, пластмасса ва доруворӣ истифода мешавад. 5-HMF инчунин ҳамчун кимиёвии эҳтимолии платформаи биологӣ барои истеҳсоли сӯзишвории барқароршаванда ва кимиёвӣ омӯхта мешавад.
Ҳарчанд нигарониҳо дар бораи таъсири зараровар вуҷуд доранд5-гидроксиметилфурфурол, муҳим аст, ки фаҳмидани он, ки ин пайвастагӣ инчунин барномаҳои муҳими саноатӣ дорад ва маҳсулоти иловагии табиии пухтан ва гарм кардани ғизо мебошад. Мисли бисёр моддаҳои кимиёвӣ, калиди таъмини бехатарӣ ин назорат ва танзими сатҳи истифода ва таъсири онҳо мебошад.
Хулоса, дар ҳоле ки баъзе нигарониҳо дар бораи таъсири эҳтимолии зараровар вуҷуд доранд5-гидроксиметилфурфурол, махсусан бо мавҷудияти он дар ғизо, далелҳои илмии кунунӣ нишон медиҳанд, ки он дар аксари хӯрокҳо дар сатҳҳое мавҷуд аст, ки одатан барои истеъмоли одамон бехатар ҳисобида мешаванд. Оҷонсиҳои танзимкунанда дастурҳоеро барои таъмини амнияти истеъмолкунандагон таҳия кардаанд ва таҳқиқотҳо барои фаҳмидани минбаъдаи таъсири эҳтимолии саломатии ин пайвастагӣ идома доранд. Мисли ҳама гуна маводи кимиёвӣ, барои таъмини бехатарии истеъмолкунандагон ва коргарон дар саноат назорат кардани истифода ва сатҳи таъсири он муҳим аст.
Вақти фиристодан: 29 май-2024