5-ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் (5-HMF), இது CAS 67-47-0 ஆகும், இது சர்க்கரையிலிருந்து பெறப்பட்ட இயற்கையான கரிம சேர்மமாகும். இது பல்வேறு இரசாயனங்கள் உற்பத்தியில் ஒரு முக்கிய இடைநிலையாகும், இது உணவுத் தொழிலில் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மருந்துத் துறையில் பல்வேறு மருந்துகளின் தொகுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், மனித ஆரோக்கியத்தில் 5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரலின் சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பற்றி கவலைகள் உள்ளன.
5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல்இது பொதுவாக பல்வேறு வெப்ப-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக சர்க்கரை அல்லது அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் உள்ளவை. இது Maillard எதிர்வினையின் போது உருவாகிறது, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் உணவுகளை சூடாக்கும் போது அல்லது சமைக்கும் போது ஏற்படும் சர்க்கரைகளை குறைக்கும் இரசாயன எதிர்வினை. இதன் விளைவாக,5-HMFவேகவைத்த பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் காபி உட்பட பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள்5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல்அறிவியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் விவாதத்திற்கு உட்பட்டது. சில ஆய்வுகள் உணவுகளில் அதிக அளவு 5-HMF இருப்பது, ஜீனோடாக்சிசிட்டி மற்றும் கார்சினோஜெனிசிட்டி உள்ளிட்ட பாதகமான உடல்நல விளைவுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. ஜெனோடாக்சிசிட்டி என்பது உயிரணுக்களுக்குள் உள்ள மரபணு தகவல்களை சேதப்படுத்தும் இரசாயனங்களின் திறனைக் குறிக்கிறது, இது பிறழ்வுகள் அல்லது புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும். மறுபுறம், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் தன்மை என்பது ஒரு பொருளின் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் திறனைக் குறிக்கிறது.
இருப்பினும், அளவுகள் என்பது கவனிக்கத்தக்கது5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல்பெரும்பாலான உணவுகளில் பொதுவாக மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) போன்ற ஒழுங்குமுறை முகமைகள் உணவில் 5-HMF இன் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க அளவுகளுக்கான வழிகாட்டுதல்களை உருவாக்கியுள்ளன. இந்த வழிகாட்டுதல்கள் விரிவான அறிவியல் ஆராய்ச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் நுகர்வோர் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
உணவில் அதன் இருப்புடன் கூடுதலாக, 5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல் பல்வேறு தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிசின்கள், பிளாஸ்டிக்குகள் மற்றும் மருந்துப் பொருட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படும் ஃபுரான் இரசாயனங்கள் உற்பத்தியில் இது ஒரு முக்கிய இடைநிலையாகும். 5-HMF புதுப்பிக்கத்தக்க எரிபொருள்கள் மற்றும் இரசாயனங்கள் உற்பத்திக்கான சாத்தியமான உயிர் அடிப்படையிலான இயங்குதள இரசாயனமாகவும் ஆய்வு செய்யப்படுகிறது.
தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பற்றி கவலைகள் இருந்தாலும்5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல், இந்த கலவை முக்கியமான தொழில்துறை பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவை சமைத்தல் மற்றும் சூடாக்குவதன் இயற்கையான துணை தயாரிப்பு என்பதை உணர வேண்டியது அவசியம். பல இரசாயனங்களைப் போலவே, பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான திறவுகோல், அவற்றின் பயன்பாடு மற்றும் வெளிப்பாடு அளவைக் கவனமாகக் கண்காணித்து ஒழுங்குபடுத்துவதாகும்.
சுருக்கமாக, சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பற்றி சில கவலைகள் உள்ளன5-ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல், குறிப்பாக உணவில் அதன் இருப்புடன் தொடர்புடையது, தற்போதைய அறிவியல் சான்றுகள் பொதுவாக மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும் அளவுகளில் பெரும்பாலான உணவுகளில் இருப்பதாகக் கூறுகின்றன. ஒழுங்குமுறை முகமைகள் நுகர்வோர் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான வழிகாட்டுதல்களை உருவாக்கியுள்ளன, மேலும் கலவையின் சாத்தியமான சுகாதார விளைவுகளை மேலும் புரிந்து கொள்ள ஆய்வுகள் நடந்து வருகின்றன. எந்தவொரு இரசாயனத்தையும் போலவே, நுகர்வோர் மற்றும் தொழிலாளிகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக அதன் பயன்பாடு மற்றும் வெளிப்பாடு அளவை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது முக்கியம்.
இடுகை நேரம்: மே-29-2024