5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), pia ni CAS 67-47-0, ni mchanganyiko wa asili wa kikaboni unaotokana na sukari. Ni nyenzo kuu ya kati katika utengenezaji wa kemikali anuwai, inayotumika kama wakala wa ladha katika tasnia ya chakula, na kutumika katika uundaji wa dawa anuwai katika tasnia ya dawa. Hata hivyo, kuna wasiwasi kuhusu madhara yanayoweza kutokea ya 5-hydroxymethylfurfural kwa afya ya binadamu.
5-Hydroxymethylfurfuralhupatikana kwa wingi katika vyakula mbalimbali vilivyochakatwa kwa joto, hasa vile vyenye sukari au sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi. Inaundwa wakati wa mmenyuko wa Maillard, mmenyuko wa kemikali kati ya amino asidi na kupunguza sukari ambayo hutokea wakati chakula kinapokanzwa au kupikwa. Matokeo yake,5-HMFhupatikana katika vyakula mbalimbali vilivyosindikwa, ikiwa ni pamoja na bidhaa zilizookwa, matunda na mboga za makopo, na kahawa.
Madhara yanayoweza kutokea5-hydroxymethylfurfuralimekuwa mada ya utafiti wa kisayansi na mjadala. Baadhi ya tafiti zinaonyesha kwamba viwango vya juu vya 5-HMF katika vyakula vinaweza kuhusishwa na athari mbaya za afya, ikiwa ni pamoja na sumu ya genotoxicity na kansa. Genotoxicity inarejelea uwezo wa kemikali kuharibu taarifa za kijeni ndani ya seli, na hivyo kusababisha mabadiliko au saratani. Kansa, kwa upande mwingine, inahusu uwezo wa dutu kusababisha saratani.
Hata hivyo, ni muhimu kuzingatia kwamba viwango vya5-hydroxymethylfurfuralkatika vyakula vingi kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya binadamu. Mashirika ya udhibiti kama vile Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) yametayarisha miongozo ya viwango vinavyokubalika vya 5-HMF katika chakula. Miongozo hii inategemea utafiti wa kina wa kisayansi na imeundwa ili kuhakikisha usalama wa watumiaji.
Mbali na uwepo wake katika chakula, 5-hydroxymethylfurfural hutumiwa katika matumizi mbalimbali ya viwanda. Ni nyenzo kuu ya kati katika utengenezaji wa kemikali za furan, ambazo hutumiwa kutengeneza resini, plastiki na dawa. 5-HMF pia inachunguzwa kama kemikali inayowezekana ya jukwaa la bio kwa ajili ya utengenezaji wa nishati mbadala na kemikali.
Ingawa kuna wasiwasi juu ya athari mbaya za5-hydroxymethylfurfural, ni muhimu kutambua kwamba kiwanja hiki pia kina maombi muhimu ya viwanda na ni mazao ya asili ya kupikia na kupokanzwa chakula. Kama ilivyo kwa kemikali nyingi, ufunguo wa kuhakikisha usalama ni kufuatilia kwa uangalifu na kudhibiti matumizi yao na viwango vya mfiduo.
Kwa muhtasari, ingawa kuna wasiwasi juu ya athari zinazoweza kutokea za5-hydroxymethylfurfural, hasa kuhusiana na uwepo wake katika chakula, ushahidi wa sasa wa kisayansi unaonyesha kuwa inapatikana katika vyakula vingi katika viwango vinavyochukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya binadamu. Mashirika ya udhibiti yamebuni miongozo ya kuhakikisha usalama wa watumiaji, na tafiti zinaendelea ili kuelewa zaidi madhara yanayoweza kutokea kiafya ya kiwanja. Kama ilivyo kwa kemikali yoyote, ni muhimu kuendelea kufuatilia matumizi yake na viwango vya mfiduo ili kuhakikisha usalama wa watumiaji na wafanyikazi katika tasnia.
Muda wa kutuma: Mei-29-2024