5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), ogé nyaéta CAS 67-47-0, nyaéta sanyawa organik alami anu diturunkeun tina gula. Éta mangrupikeun perantara konci dina produksi rupa-rupa bahan kimia, dianggo salaku agén perasa dina industri pangan, sareng dianggo dina sintésis sababaraha obat dina industri farmasi. Tapi, aya kasalempang poténsi épék ngabahayakeun tina 5-hydroxymethylfurfural dina kaséhatan manusa.
5-Hydroxymethylfurfuralilaharna kapanggih dina rupa-rupa pangan olahan panas, utamana nu ngandung gula atawa sirop jagong fruktosa tinggi. Éta kabentuk nalika réaksi Maillard, réaksi kimia antara asam amino sareng gula réduksi anu lumangsung nalika tuangeun dipanaskeun atanapi asak. Salaku hasilna,5-HMFkapanggih dina rupa-rupa pangan olahan, kaasup barang dipanggang, bungbuahan sarta sayuran kaléng, sarta kopi.
Balukar ngabahayakeun poténsial tina5-hidroksimétilfurfuralgeus jadi subyek panalungtikan ilmiah sarta debat. Sababaraha panilitian nunjukkeun yén tingkat luhur 5-HMF dina pangan tiasa aya hubunganana sareng épék kaséhatan anu ngarugikeun, kalebet genotoxicity sareng carcinogenicity. Genotoxicity nujul kana kamampuan bahan kimia ngarusak inpormasi genetik dina sél, berpotensi ngakibatkeun mutasi atanapi kanker. Karsinogenisitas, sabalikna, nujul kana kamampuan zat pikeun nyababkeun kanker.
Sanajan kitu, eta sia noting yén tingkat5-hidroksimétilfurfuraldina kalolobaan pangan umumna dianggap aman pikeun konsumsi manusa. Badan pangaturan sapertos Administrasi Pangan sareng Narkoba AS (FDA) sareng Otoritas Kasalametan Pangan Éropa (EFSA) parantos ngembangkeun pedoman pikeun tingkat anu tiasa ditampi tina 5-HMF dina dahareun. Tungtunan ieu dumasar kana panalungtikan ilmiah anu éksténsif sareng dirancang pikeun mastikeun kasalametan konsumen.
Salian ayana dina dahareun, 5-hydroxymethylfurfural dipaké dina sagala rupa aplikasi industri. Éta mangrupikeun perantara konci dina produksi bahan kimia furan, anu dianggo pikeun ngadamel résin, plastik sareng farmasi. 5-HMF ogé ditalungtik salaku bahan kimia platform basis bio poténsial pikeun produksi suluh renewable jeung bahan kimia.
Sanajan aya kasalempang épék ngabahayakeun tina5-hidroksimétilfurfural, hal anu penting pikeun nyadar yén sanyawa ieu ogé boga aplikasi industri penting tur mangrupakeun hasil gigir alam masak sarta pemanasan dahareun. Sapertos seueur bahan kimia, konci pikeun mastikeun kasalametan nyaéta ngawaskeun sacara saksama sareng ngatur tingkat panggunaan sareng paparanana.
Kasimpulanana, bari aya sababaraha masalah ngeunaan épék ngabahayakeun poténsial5-hidroksimétilfurfural, utamana patali ayana dina dahareun, bukti ilmiah ayeuna nunjukkeun yén éta hadir dina lolobana pangan dina tingkat umumna dianggap aman pikeun konsumsi manusa. Badan pangaturan parantos ngembangkeun pedoman pikeun mastikeun kasalametan konsumen, sareng panilitian masih dilaksanakeun pikeun langkung ngartos épék kaséhatan poténsial sanyawa. Sapertos kimia naon waé, penting pikeun terus ngawas tingkat panggunaan sareng paparan pikeun mastikeun kasalametan konsumen sareng padamel di industri.
waktos pos: May-29-2024