5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), o le CAS 67-47-0 fo'i, ose fa'alapotopotoga fa'anatura fa'alenatura e maua mai le suka. O se vaega autu i le gaosiga o vailaʻau eseese, faʻaaogaina e avea o se mea e faʻamalieina ai meaʻai, ma faʻaaogaina i le tuʻufaʻatasia o vailaʻau eseese i le falemaʻi. Ae ui i lea, o loʻo i ai atugaluga e uiga i aʻafiaga leaga o le 5-hydroxymethylfurfural i le soifua maloloina o tagata.
5-Hydroxymethylfurfurale masani ona maua i le tele o mea'ai e gaosia i le vevela, ae maise o mea'ai e iai le suka po'o le sua sua o sana fructose maualuga. E faia i le taimi o le Maillard reaction, o se vailaʻau faʻamaʻi i le va o amino acids ma faʻaititia le suka e tupu pe a vevela meaʻai pe kuka. O le faaiuga,5-HMFo lo'o maua i mea'ai eseese, e aofia ai mea tao tao, apa fualaau 'aina ma fualaau faisua, ma kofe.
O a'afiaga e ono afaina ai5-hydroxymethylfurfuralua avea ma autu o suesuega faasaienisi ma felafolafoaiga. O nisi su'esu'ega o lo'o fautua mai ai o le maualuga o le 5-HMF i mea'ai e ono feso'ota'i ma a'afiaga leaga o le soifua maloloina, e aofia ai le genotoxicity ma le carcinogenicity. Genotoxicity e fa'atatau i le malosi o vaila'au e fa'aleagaina ai fa'amatalaga fa'atupu i totonu o sela, e ono o'o atu ai i suiga po'o le kanesa. Carcinogenicity, i le isi itu, e faasino i le malosi o se mea e mafua ai le kanesa.
Ae ui i lea, e taua le matauina o le maualuga o5-hydroxymethylfurfurali le tele o mea'ai e masani ona manatu e saogalemu mo le taumafaina e tagata. O ofisa faʻatonutonu e pei o le US Food and Drug Administration (FDA) ma le European Food Safety Authority (EFSA) ua latou fausia ni taʻiala mo tulaga taliaina o le 5-HMF i meaʻai. O nei taʻiala e faʻavae i luga o suʻesuʻega faʻasaienisi lautele ma ua mamanuina ina ia mautinoa le saogalemu o tagata faʻatau.
I le faʻaopoopoga i lona i ai i meaʻai, o le 5-hydroxymethylfurfural e faʻaaogaina i le tele o mea tau pisinisi. O se vaega autu i le gaosiga o vailaʻau furan, lea e faʻaaogaina e fai ai resini, palasitika ma vailaʻau. O lo'o su'esu'eina fo'i le 5-HMF e avea o se vaila'au fa'aolaola fa'avae mo le gaosiga o suau'u fa'afouina ma vaila'au.
E ui lava o loʻo iai popolega e uiga i aʻafiaga leaga o5-hydroxymethylfurfural, e taua le iloa o lenei mea faʻapipiʻi e iai foʻi mea taua faʻapisinisi ma o se mea faʻalenatura o le kuka ma le faʻamafanafanaina o meaʻai. E pei o le tele o vailaʻau, o le ki i le faʻamautinoaina o le saogalemu o le mataʻituina ma le faʻaeteete o latou faʻaoga ma tulaga faʻaalia.
I se aotelega, e ui o loʻo i ai ni atugaluga e uiga i aʻafiaga e ono afaina ai5-hydroxymethylfurfural, aemaise lava le feso'ota'i ma lona iai i mea'ai, o fa'amaoniga fa'asaienisi o lo'o i ai nei o lo'o ta'u mai ai o lo'o iai i le tele o mea'ai i tulaga masani e manatu e saogalemu mo le taumafaina e tagata. Ua fausia e ofisa fa'atonutonu ta'iala e fa'amautinoa ai le saogalemu o tagata fa'atau, ma o lo'o fa'agasolo su'esu'ega e malamalama atili ai i a'afiaga o le soifua maloloina o le fa'alapotopotoga. E pei o soʻo se vailaʻau, e taua le faʻaauau pea ona mataʻituina lona faʻaogaina ma le maualuga o le faʻaalia ina ia mautinoa le saogalemu o tagata faʻatau ma tagata faigaluega i le alamanuia.
Taimi meli: Me-29-2024