Kwas fitynowy jest bezbarwną lub lekko żółtą lepką cieczą, łatwo rozpuszczalną w wodzie, 95% etanolu, acetonie, rozpuszczalną w bezwodnym etanolu, metanolu, prawie nierozpuszczalną w bezwodnym eterze, benzenie, heksanie i chloroformie.
Jego wodny roztwór łatwo ulega hydrolizie po podgrzaniu, a im wyższa temperatura, tym łatwiej zmienić kolor.
Istnieje 12 dysocjujących jonów wodoru.
Roztwór jest kwaśny i ma silne właściwości chelatujące.
Jest ważnym dodatkiem z grupy fosforu organicznego o unikalnych funkcjach fizjologicznych i właściwościach chemicznych.
Jako środek chelatujący, przeciwutleniacz, środek konserwujący, środek utrzymujący kolor, zmiękczacz wody, przyspieszacz fermentacji, inhibitor antykorozyjny metali itp.,
Jest szeroko stosowany w żywności, medycynie, farbach i powłokach, codziennym przemyśle chemicznym, ochronie środowiska, obróbce metali, uzdatnianiu wody, przemyśle tekstylnym, przemyśle tworzyw sztucznych i przemyśle syntezy polimerów oraz innych gałęziach przemysłu.
