5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), CAS 67-47-0 पनि हो, चिनीबाट व्युत्पन्न प्राकृतिक जैविक यौगिक हो। यो विभिन्न रसायनहरूको उत्पादनमा एक प्रमुख मध्यवर्ती हो, खाद्य उद्योगमा स्वाद एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र फार्मास्यूटिकल उद्योगमा विभिन्न औषधिहरूको संश्लेषणमा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, मानव स्वास्थ्यमा 5-हाइड्रोक्सीमेथिल्फरफुरलको सम्भावित हानिकारक प्रभावहरूको बारेमा चिन्ताहरू छन्।
5-Hydroxymethylfurfuralयो सामान्यतया तातो प्रशोधन गरिएका खानाहरूमा पाइन्छ, विशेष गरी ती चिनी वा उच्च-फ्रुक्टोज मकैको सिरपमा। यो Maillard प्रतिक्रिया को समयमा बनाइन्छ, एमिनो एसिड र चिनी घटाउने बीचको रासायनिक प्रतिक्रिया जुन खाना तताउँदा वा पकाउँदा हुन्छ। फलस्वरूप,5-HMFबेक्ड सामानहरू, डिब्बाबंद फलफूल र तरकारीहरू, र कफी सहित विभिन्न प्रसोधित खानाहरूमा पाइन्छ।
सम्भावित हानिकारक प्रभावहरू5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफरफुरलवैज्ञानिक अनुसन्धान र बहसको विषय बनेको छ । केही अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि खाद्य पदार्थहरूमा 5-HMF को उच्च स्तरहरू प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावहरूसँग सम्बन्धित हुन सक्छ, genotoxicity र carcinogenicity सहित। जेनोटक्सिसिटीले कोशिकाहरू भित्र आनुवंशिक जानकारीलाई क्षति पुर्याउने रसायनहरूको क्षमतालाई बुझाउँछ, सम्भावित रूपमा उत्परिवर्तन वा क्यान्सर निम्त्याउँछ। अर्कोतर्फ, कार्सिनोजेनिसिटीले क्यान्सर निम्त्याउने पदार्थको क्षमतालाई बुझाउँछ।
यद्यपि, यो ध्यान दिन लायक छ कि स्तरहरू5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफरफुरलधेरैजसो खानाहरूमा सामान्यतया मानव उपभोगको लागि सुरक्षित मानिन्छ। यूएस फूड एन्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) र युरोपेली खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) जस्ता नियामक निकायहरूले खानामा 5-HMF को स्वीकार्य स्तरका लागि दिशानिर्देशहरू विकास गरेका छन्। यी दिशानिर्देशहरू व्यापक वैज्ञानिक अनुसन्धानमा आधारित छन् र उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित गर्न डिजाइन गरिएको हो।
खानामा यसको उपस्थितिको अतिरिक्त, 5-hydroxymethylfurfural विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यो फुरन रसायनको उत्पादनमा एक प्रमुख मध्यवर्ती हो, जुन रेजिन, प्लास्टिक र औषधि बनाउन प्रयोग गरिन्छ। 5-HMF लाई नवीकरणीय इन्धन र रसायनहरूको उत्पादनको लागि सम्भावित बायो-आधारित प्लेटफर्म रसायनको रूपमा पनि अध्ययन भइरहेको छ।
यद्यपि त्यहाँ हानिकारक प्रभावहरूको बारेमा चिन्ता छ5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफरफुरल, यो महसुस गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि यो कम्पाउन्डमा महत्त्वपूर्ण औद्योगिक अनुप्रयोगहरू पनि छन् र खाना पकाउने र तताउने प्राकृतिक उप-उत्पादन हो। धेरै रसायनहरू जस्तै, सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने कुञ्जी तिनीहरूको प्रयोग र एक्सपोजर स्तरहरू सावधानीपूर्वक निगरानी र नियमन गर्नु हो।
संक्षेपमा, जबकि सम्भावित हानिकारक प्रभावहरूको बारेमा केही चिन्ताहरू छन्5-हाइड्रोक्सीमिथाइलफरफुरल, विशेष गरी खानामा यसको उपस्थितिसँग सम्बन्धित, हालको वैज्ञानिक प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि यो सामान्यतया मानव उपभोगको लागि सुरक्षित मानिने स्तरहरूमा धेरै खानाहरूमा उपस्थित हुन्छ। नियामक एजेन्सीहरूले उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित गर्न दिशानिर्देशहरू विकास गरेका छन्, र यौगिकको सम्भावित स्वास्थ्य प्रभावहरू थप बुझ्न अध्ययनहरू जारी छन्। कुनै पनि रसायनको रूपमा, उद्योगमा उपभोक्ताहरू र कामदारहरूको सुरक्षा सुनिश्चित गर्न यसको प्रयोग र एक्सपोजर स्तरहरू निगरानी गर्न जारी राख्न महत्त्वपूर्ण छ।
पोस्ट समय: मे-29-2024