5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), juga adalah CAS 67-47-0, adalah sebatian organik semula jadi yang diperoleh daripada gula. Ia adalah perantara utama dalam pengeluaran pelbagai bahan kimia, digunakan sebagai agen perisa dalam industri makanan, dan digunakan dalam sintesis pelbagai ubat dalam industri farmaseutikal. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai potensi kesan berbahaya 5-hydroxymethylfurfural pada kesihatan manusia.
5-Hydroxymethylfurfuralbiasa ditemui dalam pelbagai makanan yang diproses haba, terutamanya yang mengandungi gula atau sirap jagung fruktosa tinggi. Ia terbentuk semasa tindak balas Maillard, tindak balas kimia antara asid amino dan gula penurun yang berlaku apabila makanan dipanaskan atau dimasak. Akibatnya,5-HMFterdapat dalam pelbagai makanan yang diproses, termasuk barangan bakar, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, dan kopi.
Kesan berbahaya yang berpotensi daripada5-hydroxymethylfurfuraltelah menjadi subjek kajian saintifik dan perdebatan. Sesetengah kajian mencadangkan bahawa tahap tinggi 5-HMF dalam makanan mungkin dikaitkan dengan kesan kesihatan yang buruk, termasuk genotoksisiti dan kekarsinogenan. Genotoksisiti merujuk kepada keupayaan bahan kimia untuk merosakkan maklumat genetik dalam sel, yang berpotensi membawa kepada mutasi atau kanser. Karsinogenisiti, sebaliknya, merujuk kepada keupayaan bahan untuk menyebabkan kanser.
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa tahap5-hydroxymethylfurfuraldalam kebanyakan makanan umumnya dianggap selamat untuk kegunaan manusia. Agensi kawal selia seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) telah membangunkan garis panduan untuk tahap 5-HMF yang boleh diterima dalam makanan. Garis panduan ini adalah berdasarkan penyelidikan saintifik yang meluas dan direka bentuk untuk memastikan keselamatan pengguna.
Sebagai tambahan kepada kehadirannya dalam makanan, 5-hydroxymethylfurfural digunakan dalam pelbagai aplikasi industri. Ia adalah perantaraan utama dalam pengeluaran bahan kimia furan, yang digunakan untuk membuat resin, plastik dan farmaseutikal. 5-HMF juga sedang dikaji sebagai bahan kimia platform berasaskan bio yang berpotensi untuk pengeluaran bahan api dan bahan kimia yang boleh diperbaharui.
Walaupun terdapat kebimbangan mengenai kesan berbahaya daripada5-hydroxymethylfurfural, adalah penting untuk menyedari bahawa sebatian ini juga mempunyai aplikasi industri yang penting dan merupakan hasil sampingan semulajadi untuk memasak dan memanaskan makanan. Seperti kebanyakan bahan kimia, kunci untuk memastikan keselamatan adalah dengan memantau dan mengawal selia penggunaan dan tahap pendedahan dengan teliti.
Ringkasnya, walaupun terdapat beberapa kebimbangan mengenai potensi kesan berbahaya daripada5-hydroxymethylfurfural, terutamanya berkaitan dengan kehadirannya dalam makanan, bukti saintifik semasa menunjukkan bahawa ia terdapat dalam kebanyakan makanan pada tahap yang umumnya dianggap selamat untuk penggunaan manusia. Agensi kawal selia telah membangunkan garis panduan untuk memastikan keselamatan pengguna, dan kajian sedang dijalankan untuk memahami lebih lanjut potensi kesan kesihatan kompaun. Seperti mana-mana bahan kimia, adalah penting untuk terus memantau penggunaan dan tahap pendedahannya untuk memastikan keselamatan pengguna dan pekerja dalam industri.
Masa siaran: Mei-29-2024