5-гидроксиметилфурфурал хортой юу?

5-Гидроксиметилфурфурал (5-HMF), мөн CAS 67-47-0 нь элсэн чихэрээс гаргаж авсан байгалийн органик нэгдэл юм. Энэ нь янз бүрийн химийн бодис үйлдвэрлэх гол завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд хүнсний үйлдвэрт амт оруулагч болгон ашигладаг бөгөөд эмийн үйлдвэрт төрөл бүрийн эмийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч 5-гидроксиметилфурфурын хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар санаа зовж байна.

5-ГидроксиметилфурфуралЭнэ нь ихэвчлэн элсэн чихэр эсвэл өндөр фруктозын эрдэнэ шишийн сироп агуулсан дулааны аргаар боловсруулсан янз бүрийн хоол хүнсэнд байдаг. Энэ нь хоолыг халаах эсвэл чанах үед үүсдэг амин хүчлүүд ба бууруулагч сахарын хоорондох химийн урвал болох Maillard урвалын үед үүсдэг. Үүний үр дүнд5-HMFгурилан бүтээгдэхүүн, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, кофе зэрэг олон төрлийн боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг.

-ийн болзошгүй хортой нөлөө5-гидроксиметилфурфуралшинжлэх ухааны судалгаа, мэтгэлцээний сэдэв болсон. Зарим судалгаагаар хоол хүнсэнд агуулагдах 5-HMF-ийн өндөр түвшин нь генотоксик болон хорт хавдар үүсгэх зэрэг эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна. Гено хоруу чанар гэдэг нь химийн бодисууд эсийн доторх удамшлын мэдээллийг гэмтээж, мутаци эсвэл хорт хавдар үүсгэх чадварыг хэлдэг. Харин хорт хавдар үүсгэгч бодис нь хорт хавдар үүсгэх чадварыг илэрхийлдэг.

Гэсэн хэдий ч, түвшин гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй5-гидроксиметилфурфуралИхэнх хоол хүнс нь хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй гэж тооцогддог. АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах агентлагууд хүнсний бүтээгдэхүүн дэх 5-HMF-ийн зөвшөөрөгдөх түвшний удирдамжийг боловсруулсан. Эдгээр удирдамж нь өргөн хүрээний шинжлэх ухааны судалгаанд үндэслэсэн бөгөөд хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах зорилготой юм.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдахаас гадна 5-гидроксиметилфурфурал нь янз бүрийн үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглагддаг. Энэ нь давирхай, хуванцар, эм үйлдвэрлэхэд ашигладаг фураны химийн бодисын үйлдвэрлэлийн гол завсрын бүтээгдэхүүн юм. 5-HMF нь сэргээгдэх түлш, химийн бодис үйлдвэрлэх боломжтой био суурилсан платформ химийн бодис болохыг мөн судалж байна.

Хэдийгээр хор хөнөөлийн талаар санаа зовж байна5-гидроксиметилфурфурал, энэ нэгдэл нь үйлдвэрлэлийн чухал хэрэглээтэй бөгөөд хоол хийх, халаах байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Олон тооны химийн бодисын нэгэн адил аюулгүй байдлыг хангах түлхүүр нь тэдгээрийн хэрэглээ, өртөлтийн түвшинг сайтар хянаж, зохицуулах явдал юм.

Дүгнэж хэлэхэд, болзошгүй хор хөнөөлийн талаар зарим санаа зовниж байгаа боловч5-гидроксиметилфурфурал, ялангуяа хоол хүнсэнд агуулагдахтай холбоотой өнөөгийн шинжлэх ухааны нотолгоо нь ихэнх хоолонд хүний ​​хэрэглэхэд аюулгүй гэж тооцогддог түвшинд байгааг харуулж байна. Зохицуулах агентлагууд хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах удирдамжийг боловсруулсан бөгөөд нэгдлийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг цаашид ойлгох судалгаа хийгдэж байна. Аливаа химийн бодисын нэгэн адил энэ салбарын хэрэглэгчид болон ажилчдын аюулгүй байдлыг хангахын тулд түүний хэрэглээ, өртөлтийн түвшинг үргэлжлүүлэн хянах нь чухал юм.