5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ (5-HMF), അതും CAS 67-47-0, പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ജൈവ സംയുക്തമാണ്. വിവിധ രാസവസ്തുക്കളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഇടനിലയാണിത്, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഒരു ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിലെ വിവിധ മരുന്നുകളുടെ സമന്വയത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് 5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറലിൻ്റെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുണ്ട്.
5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽചൂടിൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് അടങ്ങിയവയിൽ ഇത് സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുമ്പോഴോ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴോ സംഭവിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനമായ മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിനിടയിലാണ് ഇത് രൂപം കൊള്ളുന്നത്. തൽഫലമായി,5-എച്ച്എംഎഫ്ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും, കാപ്പിയും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
സാധ്യതയുള്ള ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തിനും സംവാദത്തിനും വിഷയമായിട്ടുണ്ട്. ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള 5-HMF, genotoxicity, carcinogenicity എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം. കോശങ്ങൾക്കുള്ളിലെ ജനിതക വിവരങ്ങൾ നശിപ്പിക്കാനുള്ള രാസവസ്തുക്കളുടെ കഴിവിനെയാണ് ജെനോടോക്സിസിറ്റി സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ഇത് മ്യൂട്ടേഷനുകളിലേക്കോ ക്യാൻസറിലേക്കോ നയിച്ചേക്കാം. മറുവശത്ത്, കാർസിനോജെനിസിറ്റി എന്നത് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഒരു വസ്തുവിൻ്റെ കഴിവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ലെവലുകൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽമിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ), യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി (ഇഎഫ്എസ്എ) തുടങ്ങിയ നിയന്ത്രണ ഏജൻസികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ 5-എച്ച്എംഎഫ് സ്വീകാര്യമായ അളവുകൾക്കായി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. ഈ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ വിപുലമായ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും ഉപഭോക്തൃ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതുമാണ്.
ഭക്ഷണത്തിലെ സാന്നിധ്യത്തിന് പുറമേ, വിവിധ വ്യാവസായിക പ്രയോഗങ്ങളിൽ 5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. റെസിൻ, പ്ലാസ്റ്റിക്, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ് എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്യൂറാൻ രാസവസ്തുക്കളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഇടനിലയാണിത്. 5-HMF പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന ഇന്ധനങ്ങളുടെയും രാസവസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപാദനത്തിനുള്ള സാധ്യതയുള്ള ജൈവ-അടിസ്ഥാന പ്ലാറ്റ്ഫോം കെമിക്കൽ എന്ന നിലയിലും പഠിക്കുന്നു.
യുടെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിലും5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ, ഈ സംയുക്തത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യാവസായിക പ്രയോഗങ്ങളും ഉണ്ടെന്നും ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ചൂടാക്കുന്നതിനുമുള്ള സ്വാഭാവിക ഉപോൽപ്പന്നമാണെന്നും മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പല രാസവസ്തുക്കളെയും പോലെ, സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള താക്കോൽ അവയുടെ ഉപയോഗവും എക്സ്പോഷർ ലെവലും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുകയും നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.
ചുരുക്കത്തിൽ, അപകടകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചില ആശങ്കകൾ ഉള്ളപ്പോൾ5-ഹൈഡ്രോക്സിമെതൈൽഫർഫ്യൂറൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണത്തിലെ സാന്നിധ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, നിലവിലുള്ള ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമെന്ന് കരുതുന്ന തലങ്ങളിൽ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് ഉണ്ടെന്നാണ്. ഉപഭോക്തൃ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ നിയന്ത്രണ ഏജൻസികൾ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, സംയുക്തത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ കൂടുതൽ മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള പഠനങ്ങൾ നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഏതൊരു രാസവസ്തുവിനെയും പോലെ, വ്യവസായത്തിലെ ഉപഭോക്താക്കളുടെയും തൊഴിലാളികളുടെയും സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് അതിൻ്റെ ഉപയോഗവും എക്സ്പോഷർ ലെവലും നിരീക്ഷിക്കുന്നത് തുടരേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: മെയ്-29-2024