5-hidroksimetilfurfurāls (5-HMF), arī ir CAS 67-47-0, ir dabisks organisks savienojums, kas iegūts no cukura. Tas ir galvenais starpprodukts dažādu ķīmisko vielu ražošanā, ko izmanto kā aromatizētāju pārtikas rūpniecībā un izmanto dažādu medikamentu sintēzē farmācijas rūpniecībā. Tomēr pastāv bažas par 5-hidroksimetilfurfurola iespējamo kaitīgo ietekmi uz cilvēku veselību.
5-hidroksimetilfurfurālsparasti atrodams dažādos termiski apstrādātos pārtikas produktos, īpaši tajos, kas satur cukuru vai kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu. Tas veidojas Maillard reakcijas laikā, ķīmiskā reakcijā starp aminoskābēm un reducējošiem cukuriem, kas rodas, karsējot vai gatavojot ēdienu. Rezultātā5-HMFir atrodams dažādos pārstrādātos pārtikas produktos, tostarp maizes izstrādājumos, konservētos augļos un dārzeņos un kafijā.
Iespējamā kaitīgā ietekme uz5-hidroksimetilfurfurālsir bijuši zinātnisku pētījumu un diskusiju priekšmets. Daži pētījumi liecina, ka augsts 5-HMF līmenis pārtikas produktos var būt saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību, tostarp genotoksicitāti un kancerogenitāti. Genotoksicitāte attiecas uz ķīmisko vielu spēju bojāt ģenētisko informāciju šūnās, kas var izraisīt mutācijas vai vēzi. Savukārt kancerogenitāte attiecas uz vielas spēju izraisīt vēzi.
Tomēr ir vērts atzīmēt, ka līmeņi5-hidroksimetilfurfurālsvairumā pārtikas produktu parasti tiek uzskatīti par drošiem lietošanai pārtikā. Tādas regulējošās aģentūras kā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) ir izstrādājušas vadlīnijas par pieņemamiem 5-HMF līmeņiem pārtikā. Šīs vadlīnijas ir balstītas uz plašiem zinātniskiem pētījumiem un ir izstrādātas, lai nodrošinātu patērētāju drošību.
Papildus tā klātbūtnei pārtikā 5-hidroksimetilfurfurolu izmanto dažādos rūpnieciskos lietojumos. Tas ir galvenais starpprodukts furānu ķīmisko vielu ražošanā, ko izmanto sveķu, plastmasas un farmaceitisko līdzekļu ražošanā. 5-HMF tiek pētīta arī kā potenciāla bioloģiska platformas ķīmiska viela atjaunojamo degvielu un ķīmisko vielu ražošanai.
Lai gan pastāv bažas par kaitīgo ietekmi5-hidroksimetilfurfurāls, ir svarīgi saprast, ka šim savienojumam ir arī nozīmīgi rūpnieciski pielietojumi un tas ir dabisks ēdiena gatavošanas un karsēšanas blakusprodukts. Tāpat kā ar daudzām ķīmiskām vielām, galvenais, lai nodrošinātu drošību, ir rūpīgi uzraudzīt un regulēt to lietošanu un iedarbības līmeņus.
Rezumējot, lai gan pastāv zināmas bažas par iespējamo kaitīgo ietekmi5-hidroksimetilfurfurāls, jo īpaši saistībā ar tā klātbūtni pārtikā, pašreizējie zinātniskie pierādījumi liecina, ka tas ir sastopams lielākajā daļā pārtikas produktu tādā daudzumā, ko parasti uzskata par drošu lietošanai pārtikā. Regulatīvās aģentūras ir izstrādājušas vadlīnijas, lai nodrošinātu patērētāju drošību, un tiek veikti pētījumi, lai labāk izprastu savienojuma iespējamo ietekmi uz veselību. Tāpat kā ar jebkuru ķīmisku vielu, ir svarīgi turpināt uzraudzīt tās lietošanu un iedarbības līmeņus, lai nodrošinātu patērētāju un nozares darbinieku drošību.
Izlikšanas laiks: 2024. gada 29. maijs