5-hidroksimetilfurfura (5-HMF), taip pat yra CAS 67-47-0, yra natūralus organinis junginys, gautas iš cukraus. Tai yra pagrindinis tarpas gaminant įvairias chemines medžiagas, naudojamas kaip kvapiųjų medžiagų medžiaga maisto pramonėje ir naudojamas įvairių vaistų sintezėje farmacijos pramonėje. Tačiau kyla susirūpinimas dėl galimo kenksmingo 5-hidroksimetilfurfuros poveikio žmonių sveikatai.
5-hidroksimetilfurfurėPaprastai randamas įvairiuose šilumos apdorotuose maisto produktuose, ypač tų, kuriuose yra cukraus ar aukštos fruktozės kukurūzų sirupo. Jis susidaro Maillardo reakcijos metu, cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukraus mažinimo, atsirandančio kai įkaitinant ar virtą maistą. Dėl to5-HMFrandamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, konservuotus vaisius ir daržoves bei kavą.
Galimas kenksmingas poveikis5-hidroksimetilfurfurėbuvo mokslinių tyrimų ir diskusijų tema. Kai kurie tyrimai rodo, kad didelis 5-HMF kiekis maisto produktuose gali būti susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai, įskaitant genotoksiškumą ir kancerogeniškumą. Genotoksiškumas reiškia cheminių medžiagų gebėjimą pažeisti genetinę informaciją ląstelėse, o tai gali sukelti mutacijas ar vėžį. Kita vertus, kancerogeniškumas reiškia medžiagos gebėjimą sukelti vėžį.
Tačiau verta paminėti, kad lygiai5-hidroksimetilfurfurėDaugelyje maisto produktų paprastai laikoma saugu vartojimui žmonėms. Reguliavimo agentūros, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), sukūrė priimtinų 5-HMF lygio maiste gaires. Šios gairės grindžiamos išsamiais moksliniais tyrimais ir yra skirtos užtikrinti vartotojų saugumą.
Be to, kad yra maiste, 5-hidroksimetilfurfurale naudojama įvairiose pramoninėse programose. Tai yra pagrindinis tarpinis furano chemikalų gamybos, naudojamos dervoms, plastikams ir farmacijai gaminti. 5-HMF taip pat tiriamas kaip potenciali biologinės platformos cheminė medžiaga atsinaujinančių kurų ir chemikalų gamybai.
Nors kyla susirūpinimas dėl žalingo poveikio5-hidroksimetilfurfurė, Svarbu suvokti, kad šis junginys taip pat turi svarbų pramoninį pritaikymą ir yra natūralus maisto gaminimo ir šildymo šalutinis produktas. Kaip ir daugelyje cheminių medžiagų, svarbiausia užtikrinti saugumą - atidžiai stebėti ir reguliuoti jų naudojimo ir ekspozicijos lygį.
Apibendrinant, nors kyla nerimo dėl galimo kenksmingo poveikio5-hidroksimetilfurfurė, ypač susiję su jo buvimu maiste, dabartiniai moksliniai įrodymai rodo, kad daugumoje maisto produktų yra tokiu lygiu, kuris paprastai laikomas saugiu žmonėms vartoti. Reguliavimo agentūros sukūrė vartotojų saugos užtikrinimo gaires, ir vykdomi tyrimai, siekiant dar labiau suprasti galimą junginio poveikį sveikatai. Kaip ir bet kurioje cheminėje medžiagoje, svarbu ir toliau stebėti jo naudojimo ir poveikio lygį, kad būtų užtikrintas pramonės vartotojų ir darbuotojų saugumas.
Pašto laikas: 2012 m. Gegužės 29 d