5-hidroksimetilfurfurolis (5-HMF), taip pat yra CAS 67-47-0, yra natūralus organinis junginys, gaunamas iš cukraus. Tai pagrindinis tarpinis produktas įvairių cheminių medžiagų gamyboje, naudojamas kaip kvapioji medžiaga maisto pramonėje, o farmacijos pramonėje naudojama įvairių vaistų sintezei. Tačiau susirūpinimą kelia galimas žalingas 5-hidroksimetilfurfurolo poveikis žmonių sveikatai.
5-hidroksimetilfurfurolisdažniausiai randama įvairiuose termiškai apdorotuose maisto produktuose, ypač tuose, kuriuose yra cukraus arba daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Jis susidaro vykstant Maillardo reakcijai – cheminei reakcijai tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, kuri vyksta kaitinant arba verdant maistą. Dėl to5-HMFrandama įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, konservuotus vaisius ir daržoves bei kavą.
Galimas žalingas poveikis5-hidroksimetilfurfurolisbuvo mokslinių tyrimų ir diskusijų objektas. Kai kurie tyrimai rodo, kad didelis 5-HMF kiekis maisto produktuose gali būti susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai, įskaitant genotoksiškumą ir kancerogeniškumą. Genotoksiškumas reiškia cheminių medžiagų gebėjimą pažeisti genetinę informaciją ląstelėse, o tai gali sukelti mutacijas arba vėžį. Kita vertus, kancerogeniškumas reiškia medžiagos gebėjimą sukelti vėžį.
Tačiau verta paminėti, kad lygiai5-hidroksimetilfurfurolisdauguma maisto produktų paprastai laikomi saugiais žmonėms vartoti. Reguliavimo agentūros, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), parengė priimtino 5-HMF kiekio maiste gaires. Šios rekomendacijos yra pagrįstos išsamiais moksliniais tyrimais ir skirtos vartotojų saugumui užtikrinti.
5-hidroksimetilfurfurolis naudojamas ne tik maisto produktuose, bet ir įvairiose pramonės srityse. Tai pagrindinis tarpinis produktas furano cheminių medžiagų, naudojamų dervoms, plastikams ir vaistams gaminti, gamyboje. 5-HMF taip pat tiriamas kaip potenciali biocheminė platforma atsinaujinančio kuro ir cheminių medžiagų gamybai.
Nors nerimaujama dėl žalingo poveikio5-hidroksimetilfurfurolis, svarbu suprasti, kad šis junginys taip pat yra svarbus pramoninis pritaikymas ir yra natūralus maisto gaminimo ir šildymo šalutinis produktas. Kaip ir daugelio cheminių medžiagų atveju, svarbiausia užtikrinti saugumą yra atidžiai stebėti ir reguliuoti jų naudojimą ir poveikio lygius.
Apibendrinant, nors yra tam tikrų susirūpinimą keliančių galimų žalingų padarinių5-hidroksimetilfurfurolis, ypač susijusio su jo buvimu maiste, dabartiniai moksliniai duomenys rodo, kad daugumoje maisto produktų jo yra tokiais kiekiais, kurie paprastai laikomi saugiais žmonėms vartoti. Reguliavimo agentūros parengė gaires vartotojų saugai užtikrinti, o atliekami tyrimai, siekiant geriau suprasti galimą junginio poveikį sveikatai. Kaip ir bet kurios cheminės medžiagos atveju, svarbu ir toliau stebėti jos naudojimą ir poveikio lygius, siekiant užtikrinti vartotojų ir pramonės darbuotojų saugą.
Paskelbimo laikas: 2024-05-29