5-Hydroxymethylfurfural ເປັນອັນຕະລາຍບໍ?

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), ຍັງເປັນ CAS 67-47-0, ເປັນສານປະກອບອິນຊີທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຕານ. ມັນ​ເປັນ​ຕົວ​ກາງ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ໃນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ສານ​ເຄ​ມີ​ຕ່າງໆ​, ນໍາ​ໃຊ້​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ອາ​ຫານ​, ແລະ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ການ​ສັງ​ເຄາະ​ຢາ​ຕ່າງໆ​ໃນ​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ການ​ຢາ​. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ 5-hydroxymethylfurfural ຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.

5-Hydroxymethylfurfuralໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຕານຫຼືນ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງ. ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປະຕິກິລິຢາ Maillard, ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີລະຫວ່າງອາຊິດ amino ແລະການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ອາຫານຖືກຄວາມຮ້ອນຫຼືປຸງແຕ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ,5-HMFພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງເຄື່ອງອົບ, ໝາກໄມ້ ແລະຜັກກະປ໋ອງ, ແລະກາເຟ.

ຜົນ​ກະ​ທົບ​ທີ່​ເປັນ​ອັນ​ຕະ​ລາຍ​ຂອງ​5-hydroxymethylfurfuralໄດ້ເປັນຫົວເລື່ອງຂອງການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດແລະການໂຕ້ວາທີ. ບາງການສຶກສາແນະນໍາວ່າລະດັບສູງຂອງ 5-HMF ໃນອາຫານອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບ, ລວມທັງ genotoxicity ແລະ carcinogenic. Genotoxicity ຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງສານເຄມີທີ່ຈະທໍາລາຍຂໍ້ມູນທາງພັນທຸກໍາພາຍໃນຈຸລັງ, ອາດຈະນໍາໄປສູ່ການກາຍພັນຫຼືມະເຮັງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການເປັນມະເຮັງຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງສານທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າລະດັບຂອງ5-hydroxymethylfurfuralໃນອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. ອົງການກົດລະບຽບເຊັ່ນອົງການອາຫານແລະຢາສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໄດ້ພັດທະນາຄໍາແນະນໍາສໍາລັບລະດັບທີ່ຍອມຮັບຂອງ 5-HMF ໃນອາຫານ. ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະຖືກອອກແບບເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກການປະກົດຕົວຂອງມັນຢູ່ໃນອາຫານ, 5-hydroxymethylfurfural ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ. ມັນເປັນຕົວກາງທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດສານເຄມີ furan, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຢາງ, ພາດສະຕິກແລະຢາ. 5-HMF ຍັງໄດ້ຮັບການສຶກສາເປັນແພລະຕະຟອມຊີວະພາບທີ່ມີທ່າແຮງສໍາລັບການຜະລິດນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທົດແທນແລະສານເຄມີ.

ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ5-hydroxymethylfurfural, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັບຮູ້ວ່າສານປະສົມນີ້ຍັງມີການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາທີ່ສໍາຄັນແລະເປັນຜົນມາຈາກທໍາມະຊາດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ເຊັ່ນດຽວກັບສານເຄມີຫຼາຍຊະນິດ, ກຸນແຈໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແມ່ນການຕິດຕາມຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຄວບຄຸມລະດັບການນຳໃຊ້ ແລະ ການສຳຜັດຂອງພວກມັນ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ອາດເປັນອັນຕະລາຍຂອງ5-hydroxymethylfurfuralໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ກ່ຽວ​ຂ້ອງ​ກັບ​ການ​ມີ​ຢູ່​ໃນ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​, ຫຼັກ​ຖານ​ວິ​ທະ​ຍາ​ສາດ​ໃນ​ປະ​ຈຸ​ບັນ​ຊີ້​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ​ມັນ​ມີ​ຢູ່​ໃນ​ອາ​ຫານ​ຫຼາຍ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ລະ​ດັບ​ໂດຍ​ທົ່ວ​ໄປ​ຖື​ວ່າ​ປອດ​ໄພ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ບໍ​ລິ​ໂພກ​ຂອງ​ມະ​ນຸດ​. ອົງການກົດລະບຽບໄດ້ພັດທະນາຄໍາແນະນໍາເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແລະການສຶກສາກໍາລັງດໍາເນີນການເພື່ອເຂົ້າໃຈຕື່ມອີກກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງສານປະສົມ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານເຄມີໃດໆ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສືບຕໍ່ຕິດຕາມການນໍາໃຊ້ແລະລະດັບການສໍາຜັດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຜູ້ອອກແຮງງານໃນອຸດສາຫະກໍາ.