5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), ຍັງເປັນ CAS 67-47-0, ເປັນສານປະກອບອິນຊີທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຕານ. ມັນເປັນຕົວກາງທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດຂອງສານເຄມີຕ່າງໆ, ນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ແລະນໍາໃຊ້ໃນການສັງເຄາະຢາຕ່າງໆໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ 5-hydroxymethylfurfural ຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.
5-Hydroxymethylfurfuralໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຕານຫຼືນ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງ. ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປະຕິກິລິຢາ Maillard, ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີລະຫວ່າງອາຊິດ amino ແລະການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ອາຫານຖືກຄວາມຮ້ອນຫຼືປຸງແຕ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ,5-HMFພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງເຄື່ອງອົບ, ໝາກໄມ້ ແລະຜັກກະປ໋ອງ, ແລະກາເຟ.
ຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ5-hydroxymethylfurfuralໄດ້ເປັນຫົວເລື່ອງຂອງການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດແລະການໂຕ້ວາທີ. ບາງການສຶກສາແນະນໍາວ່າລະດັບສູງຂອງ 5-HMF ໃນອາຫານອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບ, ລວມທັງ genotoxicity ແລະ carcinogenic. Genotoxicity ຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງສານເຄມີທີ່ຈະທໍາລາຍຂໍ້ມູນທາງພັນທຸກໍາພາຍໃນຈຸລັງ, ອາດຈະນໍາໄປສູ່ການກາຍພັນຫຼືມະເຮັງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການເປັນມະເຮັງຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງສານທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າລະດັບຂອງ5-hydroxymethylfurfuralໃນອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. ອົງການກົດລະບຽບເຊັ່ນອົງການອາຫານແລະຢາສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໄດ້ພັດທະນາຄໍາແນະນໍາສໍາລັບລະດັບທີ່ຍອມຮັບຂອງ 5-HMF ໃນອາຫານ. ຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະຖືກອອກແບບເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກການປະກົດຕົວຂອງມັນຢູ່ໃນອາຫານ, 5-hydroxymethylfurfural ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ. ມັນເປັນຕົວກາງທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດສານເຄມີ furan, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຢາງ, ພາດສະຕິກແລະຢາ. 5-HMF ຍັງໄດ້ຮັບການສຶກສາເປັນແພລະຕະຟອມຊີວະພາບທີ່ມີທ່າແຮງສໍາລັບການຜະລິດນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທົດແທນແລະສານເຄມີ.
ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ5-hydroxymethylfurfural, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮັບຮູ້ວ່າສານປະສົມນີ້ຍັງມີການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາທີ່ສໍາຄັນແລະເປັນຜົນມາຈາກທໍາມະຊາດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ເຊັ່ນດຽວກັບສານເຄມີຫຼາຍຊະນິດ, ກຸນແຈໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແມ່ນການຕິດຕາມຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຄວບຄຸມລະດັບການນຳໃຊ້ ແລະ ການສຳຜັດຂອງພວກມັນ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບບາງຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງ5-hydroxymethylfurfuralໂດຍສະເພາະແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການມີຢູ່ໃນສະບຽງອາຫານ, ຫຼັກຖານວິທະຍາສາດໃນປະຈຸບັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າມັນມີຢູ່ໃນອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນລະດັບໂດຍທົ່ວໄປຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. ອົງການກົດລະບຽບໄດ້ພັດທະນາຄໍາແນະນໍາເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແລະການສຶກສາກໍາລັງດໍາເນີນການເພື່ອເຂົ້າໃຈຕື່ມອີກກ່ຽວກັບຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງສານປະສົມ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານເຄມີໃດໆ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສືບຕໍ່ຕິດຕາມການນໍາໃຊ້ແລະລະດັບການສໍາຜັດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜູ້ບໍລິໂພກແລະຜູ້ອອກແຮງງານໃນອຸດສາຫະກໍາ.
ເວລາປະກາດ: 29-05-2024