5-Гидроксиметилфурфурал (5-HMF), ошондой эле CAS 67-47-0, канттан алынган табигый органикалык кошулма болуп саналат. Тамак-аш өнөр жайында жыпар жыттуу зат катары колдонулуучу жана фармацевтика тармагында түрдүү дарыларды синтездөөдө колдонулуучу ар кандай химиялык заттарды өндүрүүдө негизги ортоңку зат. Бирок, 5-hydroxymethylfurfural адамдын ден соолугуна мүмкүн болгон зыяндуу таасири жөнүндө кооптонуулар бар.
5-Гидроксиметилфурфуралкөбүнчө жылуулук менен иштетилген ар кандай тамак-аш азыктарында, айрыкча кант же жогорку фруктоза жүгөрү сиропунда кездешет. Ал Maillard реакциясы учурунда пайда болот, тамак-аш ысытылганда же бышырылганда пайда болгон аминокислоталар менен калыбына келтирүүчү канттын ортосундагы химиялык реакция. Натыйжада,5-HMFар кандай кайра иштетилген тамак-аш азыктарында, анын ичинде бышырылган азыктарда, жашылча-жемиш консерваларында, кофеде кездешет.
потенциалдуу зыяндуу таасирлери5-гидроксиметилфурфуралилимий изилдөөлөрдүн жана талкуулардын предмети болуп келген. Кээ бир изилдөөлөр тамак-аш 5-HMF жогорку денгээлде генотоксиктик жана канцерогендик, анын ичинде ден соолукка терс таасирлери менен байланыштуу болушу мүмкүн деп эсептешет. Генотоксиктүүлүк химиялык заттардын клеткалардын ичиндеги генетикалык маалыматка зыян келтирип, мутацияга же рак оорусуна алып келиши мүмкүн экенин билдирет. Канцерогендүүлүк, экинчи жагынан, бир заттын ракты пайда кылуу жөндөмүн билдирет.
Бирок, бул денгээлде экенин белгилей кетүү керек5-гидроксиметилфурфуралкөпчүлүк тамак-аш азыктары жалпысынан адам керектөө үчүн коопсуз деп эсептелет. АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) сыяктуу жөнгө салуучу агенттиктер тамак-аштагы 5-HMFтин алгылыктуу деңгээлдери боюнча көрсөтмөлөрдү иштеп чыгышкан. Бул көрсөтмөлөр кеңири илимий изилдөөлөргө негизделген жана керектөөчүлөрдүн коопсуздугун камсыз кылуу үчүн иштелип чыккан.
тамак-аш, анын катышуусу тышкары, 5-hydroxymethylfurfural ар кандай өнөр жай колдонмолордо колдонулат. Бул чайырларды, пластмассаларды жана фармацевтикаларды жасоо үчүн колдонулуучу фуран химиялык заттарын өндүрүүдө негизги аралык болуп саналат. 5-HMF ошондой эле кайра жаралуучу отундарды жана химиялык заттарды өндүрүү үчүн потенциалдуу биологиялык платформа химиясы катары изилденип жатат.
зыяндуу таасири женунде кооптонуу бар да5-гидроксиметилфурфурал, бул кошулма да маанилүү өнөр жай колдонмолору бар экенин түшүнүү маанилүү жана тамак-аш бышыруу жана жылытуу табигый кошумча продуктусу болуп саналат. Көптөгөн химиялык заттар сыяктуу эле, коопсуздукту камсыз кылуунун ачкычы, алардын колдонулушун жана таасиринин деңгээлин кылдаттык менен көзөмөлдөө жана жөнгө салуу.
Кыскача айтканда, мүмкүн болгон зыяндуу таасирлери жөнүндө кээ бир кооптонуулар бар5-гидроксиметилфурфурал, айрыкча анын тамак-ашта болушуна байланыштуу, азыркы илимий далилдер анын көпчүлүк тамак-аш азыктарында адам керектөө үчүн коопсуз деп эсептелген деңгээлде бар экенин көрсөтүп турат. Көзөмөлдөөчү органдар керектөөчүлөрдүн коопсуздугун камсыз кылуу боюнча көрсөтмөлөрдү иштеп чыгышты жана кошулманын ден-соолукка тийгизүүчү потенциалдуу таасирин андан ары түшүнүү үчүн изилдөөлөр жүрүп жатат. Ар кандай химиялык заттар сыяктуу эле, керектөөчүлөрдүн жана тармактагы жумушчулардын коопсуздугун камсыз кылуу үчүн анын колдонулушун жана экспозициясынын деңгээлин көзөмөлдөөнү улантуу маанилүү.
Посттун убактысы: 29-май-2024