5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), di heman demê de CAS 67-47-0 e, pêkhateyek organîk a xwezayî ye ku ji şekir tê. Ew di hilberîna cûrbecûr kîmyewî de navbeynkarek bingehîn e, di pîşesaziya xwarinê de wekî navgînek çêjkirinê tê bikar anîn, û di pîşesaziya dermansaziyê de di senteza dermanên cihêreng de tê bikar anîn. Lêbelê, fikar li ser bandorên zirarê yên potansiyel ên 5-hydroxymethylfurfural li ser tenduristiya mirovan hene.
5-Hydroksymethylfurfuralbi gelemperî di cûrbecûr xwarinên ku bi germahî têne hilberandin de, nemaze yên ku şekir an şîrûba kevçîyê ya bi fruktoza bilind vedihewîne, tê dîtin. Ew di dema reaksiyona Maillard de, reaksiyonek kîmyayî ya di navbera asîdên amînoyî û şekirên kêmker de, ku dema xwarin tê germ kirin an pijandin pêk tê. Di encamê da,5-HMFdi cûrbecûr xwarinên pêvajoyî de, di nav de xwarinên pijyayî, fêkî û sebzeyên konservekirî, û qehwe tê dîtin.
Bandorên potansiyel ên zirardar ên5-hydroxymethylfurfuralbûne mijara lêkolîn û nîqaşên zanistî. Hin lêkolînan destnîşan dikin ku astên bilind ên 5-HMF di xwarinan de dibe ku bi bandorên tenduristiyê yên neyînî re têkildar be, tevî genotoxicity û kanserojeniyê. Genotoxicity behsa şiyana kîmyewî dike ku zirarê bide agahdariya genetîkî di hundurê hucreyan de, ku dibe sedema mutasyon an kanserê. Ji aliyê din ve, kanserojenî, qabiliyeta madeyek ku dibe sedema penceşêrê vedibêje.
Lêbelê, hêjayî gotinê ye ku asta5-hydroxymethylfurfuraldi piraniya xwarinan de bi gelemperî ji bo vexwarina mirovan ewle têne hesibandin. Ajansên birêkûpêk ên wekî Rêveberiya Xurek û Dermanê Dewletên Yekbûyî (FDA) û Desteya Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî (EFSA) rêwerzên ji bo astên pejirandî yên 5-HMF di xwarinê de pêşve xistine. Van rêwerzan li ser bingeha lêkolînên zanistî yên berfireh in û ji bo misogerkirina ewlehiya xerîdar hatine sêwirandin.
Ji bilî hebûna wê di xwarinê de, 5-hydroxymethylfurfural di sepanên cihêreng ên pîşesaziyê de tê bikar anîn. Ew navberek bingehîn e di hilberîna kîmyewî ya furan de, ku ji bo çêkirina rezîn, plastîk û dermanan têne bikar anîn. 5-HMF di heman demê de wekî kîmyewîyek platformek biyolojîk a potansiyel ji bo hilberîna sotemeniyên nûjenkirî û kîmyewî tê lêkolîn kirin.
Tevî ku fikarên li ser bandorên zirarê yên5-hydroxymethylfurfural, girîng e ku meriv zanibe ku ev kompleks di heman demê de xwedan serîlêdanên pîşesaziyê yên girîng e û hilberek xwezayî ya xwarin û germkirina xwarinê ye. Mîna gelek kîmyewiyan, mifteya dabînkirina ewlehiyê ev e ku meriv bi baldarî çavdêrîkirin û birêkûpêkkirina karanîna wan û astên xuyangkirina wan e.
Bi kurtahî, dema ku hin fikar li ser bandorên zirardar ên potansiyel hene5-hydroxymethylfurfural, bi taybetî bi hebûna wê di xwarinê de têkildar e, delîlên zanistî yên heyî destnîşan dikin ku ew di pir xwarinan de di astên ku bi gelemperî ji bo vexwarina mirovan ewle têne hesibandin de heye. Ajansên birêkûpêk rêwerzan pêşve xistine da ku ewlehiya xerîdar peyda bikin, û lêkolîn têne kirin da ku bandorên tenduristiyê yên potansiyel ên kompleksê bêtir fam bikin. Mîna her kîmyewî, girîng e ku meriv çavdêriya asta karanîna û rûdana wê bidomîne da ku ewlehiya xerîdar û karkeran di pîşesaziyê de peyda bike.
Dema şandinê: Gulan-29-2024