តើមានជាតិអ៊ីដ្រូហ្សូមធើលហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូហ្វូក?

5- hydroxymethylfurfurfurfural (5-hmf), ក៏ CAS 67-47-0, គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិដែលបានមកពីស្ករ។ វាគឺជាការធ្វើឱ្យអន្តរាយបំផុតក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីផ្សេងៗដែលត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារហើយត្រូវបានប្រើក្នុងការសំយោគនៃថ្នាំផ្សេងៗនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់ដែលមានគ្រោះថ្នាក់នៃ 5-hydoxymethylfurfurfural លើសុខភាពមនុស្ស។

5- hydroxymethylfurfurfurfuralជាទូទៅត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃកំដៅជាច្រើនជាពិសេសអ្នកដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករឬស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលប្រតិកម្ម maillard ប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងការកាត់បន្ថយជាតិស្ករដែលកើតឡើងនៅពេលអាហារត្រូវបានកំដៅឬចម្អិន។ ជាលទ្ធផល5-HMFត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទអាហារដែលបានកែច្នៃជាច្រើនរួមមានទំនិញដុតនំផ្លែឈើផ្លែឈើកំប៉ុងផ្លែឈើនិងបន្លែកំប៉ុងនិងកាហ្វេ។

ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ5- hydroxymethylfurfurfurfuralជាប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនិងជជែកវែកញែក។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាកម្រិតខ្ពស់នៃអាហារ 5-HMF ក្នុងអាហារអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានរួមមាន Genototoxicity និង Carcinogenicity ។ Genototoxicity សំដៅទៅលើសមត្ថភាពនៃសារធាតុគីមីក្នុងការខូចខាតព័ត៌មានហ្សែនក្នុងកោសិកាដែលមានសក្តានុពលដែលមានសក្តានុពលដល់ការផ្លាស់ប្តូរឬមហារីក។ ម្យ៉ាងវិញទៀតមហារីកសំដៅទៅលើសមត្ថភាពរបស់សារធាតុដែលបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីក។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាកម្រិតនៃ5- hydroxymethylfurfurfurfuralនៅក្នុងអាហារភាគច្រើនជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ទីភ្នាក់ងារដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់កម្រិតដែលអាចទទួលយកបាននៃ 5-HMF ក្នុងអាហារ។ គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយហើយត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

បន្ថែមពីលើវត្តមានរបស់វានៅក្នុងអាហារ 5-Hydroxymethylfurfurfural ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ វាគឺជាចំណុចមហាទ័រដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីដែលមានរោមដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យជ័រប្លាស្ទិចប្លាស្ទិចនិងឱសថ។ 5-HMF ក៏កំពុងត្រូវបានសិក្សាផងដែរថាជាភ្នាក់ងារគីមីដែលមានមូលដ្ឋានលើជីវដែលមានសក្តានុពលសម្រាប់ការផលិតប្រេងឥន្ធនៈនិងសារធាតុគីមីកកើតឡើងវិញ។

ទោះបីជាមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ5- hydroxymethylfurfurfurfural, វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាបរិវេណនេះក៏មានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មសំខាន់និងជាផលប៉ះពាល់ធម្មជាតិនៃអាហារចម្អិនអាហារនិងកំដៅ។ ដូចគ្នានឹងសារធាតុគីមីជាច្រើនដែរគន្លឹះក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពគឺត្រូវតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់និងកម្រិតនៃការប៉ះពាល់របស់ពួកគេ។

សរុបសេចក្ដីមកខណៈពេលដែលមានការព្រួយបារម្ភខ្លះអំពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់5- hydroxymethylfurfurfurfuralជាពិសេសទាក់ទងនឹងវត្តមានរបស់ខ្លួននៅក្នុងស្បៀងអាហារភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របច្ចុប្បន្នបង្ហាញថាវាមាននៅក្នុងអាហារភាគច្រើនដែលជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ទីភ្នាក់ងារនិយតកម្មបានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ហើយការសិក្សាកំពុងដំណើរការដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមទៀតនូវផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់សមាសធាតុ។ ដូចគ្នានឹងសារធាតុគីមីណាមួយដែរវាចាំបាច់ត្រូវបន្តត្រួតពិនិត្យការប្រើប្រាស់និងកម្រិតនៃការប៉ះពាល់របស់ខ្លួនដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពដល់អ្នកប្រើប្រាស់និងកម្មករនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។