5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF)ក៏ជា CAS 67-47-0 គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិដែលបានមកពីជាតិស្ករ។ វាគឺជាកម្រិតមធ្យមដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតសារធាតុគីមីផ្សេងៗ ប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងប្រើប្រាស់ក្នុងការសំយោគឱសថផ្សេងៗក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ 5-hydroxymethylfurfural លើសុខភាពមនុស្ស។
5- អ៊ីដ្រូស៊ីមេទីលហ្វូហ្វ័រជាទូទៅត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃកំដៅជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសអាហារដែលមានជាតិស្ករ ឬសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្ម Maillard ដែលជាប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលអាហារត្រូវបានកំដៅ ឬចម្អិន។ ជាលទ្ធផល5- HMFមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំដុត ផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុង និងកាហ្វេ។
ផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃ5-hydroxymethylfurfuralបានក្លាយជាប្រធានបទនៃការស្រាវជ្រាវ និងការជជែកវែកញែកបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាកម្រិតខ្ពស់នៃ 5-HMF នៅក្នុងអាហារអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពរួមទាំងការពុលហ្សែននិងសារធាតុបង្កមហារីក។ Genotoxicity សំដៅលើសមត្ថភាពនៃសារធាតុគីមីក្នុងការបំផ្លាញព័ត៌មានហ្សែននៅក្នុងកោសិកា ដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្ដូរ ឬមហារីក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សារធាតុបង្កមហារីក សំដៅលើសមត្ថភាពនៃសារធាតុមួយក្នុងការបង្កមហារីក។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាកម្រិតនៃ5-hydroxymethylfurfuralនៅក្នុងអាហារភាគច្រើន ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) បានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់កម្រិតដែលអាចទទួលយកបាននៃ 5-HMF នៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះគឺផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់។
បន្ថែមពីលើវត្តមានរបស់វានៅក្នុងអាហារ 5-hydroxymethylfurfural ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ វាគឺជាកម្រិតមធ្យមដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតសារធាតុគីមី furan ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើជ័រ ផ្លាស្ទិច និងឱសថ។ 5-HMF ក៏កំពុងត្រូវបានសិក្សាផងដែរថាជាសារធាតុគីមីវេទិកាជីវ-ផ្អែកលើសក្តានុពលសម្រាប់ការផលិតឥន្ធនៈកកើតឡើងវិញ និងសារធាតុគីមី។
ទោះបីជាមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ5-hydroxymethylfurfuralវាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងថា បរិវេណនេះក៏មានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មសំខាន់ៗ និងជាអនុផលធម្មជាតិនៃការចម្អិនអាហារ និងកំដៅអាហារ។ ដូចទៅនឹងសារធាតុគីមីជាច្រើនដែរ គន្លឹះក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពគឺត្រូវត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់ និងកម្រិតនៃការប៉ះពាល់របស់វា។
សរុបមក ខណៈពេលដែលមានការព្រួយបារម្ភមួយចំនួនអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ5-hydroxymethylfurfuralជាពិសេសទាក់ទងទៅនឹងវត្តមានរបស់វានៅក្នុងអាហារ ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របច្ចុប្បន្នបង្ហាញថាវាមាននៅក្នុងអាហារភាគច្រើនក្នុងកម្រិតដែលជាទូទៅចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ភ្នាក់ងារនិយតកម្មបានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ ហើយការសិក្សាកំពុងដំណើរការដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលអាចកើតមានរបស់សមាសធាតុនេះ។ ដូចទៅនឹងសារធាតុគីមីណាមួយដែរ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្តតាមដានការប្រើប្រាស់ និងកម្រិតនៃការប៉ះពាល់របស់វា ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើប្រាស់ និងកម្មករនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៩ ឧសភា ២០២៤