5-гидроксиметилфурфураль (5-HMF)Сондай-ақ, CAS 67-47-0, бұл қанттан алынған табиғи органикалық қосылыс. Бұл әртүрлі химиялық заттар өндірісіндегі негізгі аралық, тамақ өнеркәсібінде фабрикада қолданылатын және фармацевтика саласындағы әртүрлі дәрілердің синтезінде қолданылатын негізгі химиялық заттар өндірісінде. Алайда, адам денсаулығына 5 гидроксиметилфурфуральды әсер етудің ықтимал зияндылығы туралы алаңдаушылық бар.
5-гидроксиметилфурфуральдыжалпы жылу өңделген тағамдарда, әсіресе қант немесе фруктоза жүгері сироптары бар. Ол Maillard реакциясы кезінде пайда болады, аминқышқылдары арасындағы химиялық реакция және тамақ қыздырылған немесе пісірілген кезде пайда болатын қантты азайтады. Болғандықтан,5-HMFӘр түрлі өңделген тағамдарда, соның ішінде пісірілген тауарлар, консервіленген жемістер мен көкөністер мен кофе бар.
Ықтимал зиянды әсерлер5-гидроксиметилфурфуральдығылыми зерттеулер мен пікірталастардың тақырыбы болды. Кейбір зерттеулер тағамдардағы 5-HMF-дің жоғары деңгейлері денсаулыққа жағымсыз әсерлермен, соның ішінде генотоксикалық және канцеродантылықпен байланысты болуы мүмкін деп болжайды. Генотоксикалдылық химиялық заттардың генетикалық ақпаратқа генетикалық ақпаратқа зиян келтіру қабілетіне жатады, бұл мутациялар немесе қатерлі ісік ауруымен ауырады. Кэкиногендік, екінші жағынан, заттың қатерлі ісік ауруын тудыратын қабілетіне жатады.
Алайда, бұл деңгейлер туралы айтуға тұрарлық5-гидроксиметилфурфуральдыКөптеген тағамдар адам тұтынуға қауіпсіз деп саналады. АҚШ Азық-түлік және есірткі шаруашылығы (FDA) және Еуропалық тамақ қауіпсіздігі жөніндегі орган (EFSA) сияқты реттеуші агенттіктер (EFSA) 5-HMF-тің қолайлы деңгейлері үшін нұсқаулықтар жасады. Бұл нұсқаулық кең ғылыми зерттеулерге негізделген және тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз етуге арналған.
Оның тамақтануымен қатар, 5 гидроксиметилфурфурфурь әр түрлі өнеркәсіптік қосымшаларда қолданылады. Бұл шайырлар, пластмассалар мен фармацевтика жасау үшін қолданылатын фуран химиялық заттарын өндіруде негізгі аралық. 5-HMF сонымен қатар жаңартылатын жанар-жағармай мен химиялық заттарды өндіруге арналған био негізіндегі платформа ретінде зерттелуде.
Зиянды әсерлер туралы алаңдаушылық туындаса да5-гидроксиметилфурфуральды, Бұл қосылыстың маңызды өнеркәсіптік қосымшалары бар екенін және тағам дайындау мен жылытудың табиғи жағынан екенін түсіну керек. Көптеген химиялық заттар сияқты, қауіпсіздікті қамтамасыз етудің кілті - олардың пайдалану және экспозиция деңгейлерін мұқият бақылау және реттеу.
Қорытындылай келе, ықтимал зиянды әсерлер туралы кейбір мәселелер туындайды5-гидроксиметилфурфуральды, әсіресе, оның азық-түлікке қатысуымен байланысты, қазіргі ғылыми дәлелдер оның көптеген тағамдарда, әдетте, адам тұтынуға қауіпсіз деп саналады. Реттеуші органдар тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету жөніндегі нұсқаулықтар әзірледі, ал деневтың денсаулығының ықтимал әсерін одан әрі түсіну жүргізіліп жатқан зерттеулер жүргізіліп жатыр. Кез-келген химиялық зат сияқты, индустриядағы тұтынушылар мен жұмысшылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін оны пайдалану мен тәуекелдерді бақылауды жалғастыру қажет.
POST уақыты: 29-2024