5-Гидроксиметилфурфурал (5-ГМФ), сонымен қатар CAS 67-47-0, қанттан алынған табиғи органикалық қосылыс болып табылады. Ол тамақ өнеркәсібінде хош иістендіргіш ретінде қолданылатын және фармацевтика өнеркәсібінде әртүрлі дәрілік заттарды синтездеуде қолданылатын әртүрлі химиялық заттарды өндірудегі негізгі аралық өнім болып табылады. Дегенмен, 5-гидроксиметилфурфуралдың адам денсаулығына ықтимал зиянды әсері туралы алаңдаушылық бар.
5-Гидроксиметилфурфуроләдетте әртүрлі жылумен өңделген тағамдарда, әсіресе қант немесе жоғары фруктоза жүгері шәрбаты бар тағамдарда кездеседі. Ол Майлард реакциясы кезінде, тағамды қыздырғанда немесе пісіргенде пайда болатын аминқышқылдары мен қалпына келтіретін қант арасындағы химиялық реакция кезінде пайда болады. Болғандықтан,5-HMFпісірілген өнімдер, жемістер мен көкөністер консервілері және кофені қоса, әртүрлі өңделген тағамдарда кездеседі.
ықтимал зиянды әсерлері5-гидроксиметилфурфурғылыми зерттеулер мен пікірталастардың тақырыбына айналды. Кейбір зерттеулер азық-түліктегі 5-HMF жоғары деңгейі денсаулыққа жағымсыз әсерлермен, соның ішінде генотоксичность және канцерогенділікпен байланысты болуы мүмкін деп болжайды. Геноуыттылық химиялық заттардың жасушалардағы генетикалық ақпаратты зақымдау қабілетін білдіреді, бұл мутацияға немесе қатерлі ісікке әкелуі мүмкін. Канцерогенділік, керісінше, заттың қатерлі ісік тудыратын қабілетін білдіреді.
Дегенмен, деңгейлерін атап өткен жөн5-гидроксиметилфурфуразық-түліктердің көпшілігінде әдетте адам тұтыну үшін қауіпсіз болып саналады. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) сияқты реттеуші агенттіктер азық-түліктегі 5-HMF рұқсат етілген деңгейлері бойынша нұсқаулықтарды әзірледі. Бұл нұсқаулықтар ауқымды ғылыми зерттеулерге негізделген және тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз етуге арналған.
Азық-түлікте болуымен қатар, 5-гидроксиметилфурфурол әртүрлі өнеркәсіптік қолданбаларда қолданылады. Ол шайырлар, пластмассалар және фармацевтика жасау үшін қолданылатын фурандық химиялық заттарды өндірудегі негізгі аралық өнім болып табылады. 5-HMF сонымен қатар жаңартылатын отын мен химиялық заттарды өндіруге арналған ықтимал био-негізделген платформалық химиялық зат ретінде зерттелуде.
зиянды әсерлері туралы алаңдаушылық бар болса да5-гидроксиметилфурфур, бұл қосылыстың маңызды өнеркәсіптік қолданбалары бар екенін және тағамды пісіру мен қыздырудың табиғи жанама өнімі екенін түсіну маңызды. Көптеген химиялық заттар сияқты, қауіпсіздікті қамтамасыз етудің кілті олардың қолданылуы мен әсер ету деңгейін мұқият бақылау және реттеу болып табылады.
Қорытындылай келе, ықтимал зиянды әсерлері туралы кейбір алаңдаушылықтар бар5-гидроксиметилфурфурол, әсіресе оның тағамда болуымен байланысты, қазіргі ғылыми дәлелдер оның тағамның көпшілігінде адам тұтынуы үшін қауіпсіз деп саналатын деңгейде болатынын көрсетеді. Реттеуші агенттіктер тұтынушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін нұсқаулықтар әзірледі және қосылыстың денсаулыққа ықтимал әсерлерін одан әрі түсіну үшін зерттеулер жүргізілуде. Кез келген химиялық заттар сияқты, саладағы тұтынушылар мен жұмысшылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін оны пайдалану мен әсер ету деңгейін бақылауды жалғастыру маңызды.
Хабарлама уақыты: 29 мамыр 2024 ж