L'acido fitico è un liquido viscoso incolore o leggermente giallo, facilmente solubile in acqua, etanolo al 95%, acetone, solubile in etanolo anidro, metanolo, quasi insolubile in etere anidro, benzene, esano e cloroformio.
La sua soluzione acquosa si idrolizza facilmente quando riscaldata e maggiore è la temperatura, più facile è cambiare colore.
Ci sono 12 ioni idrogeno dissociabili.
La soluzione è acida e ha una forte capacità chelante.
È un importante additivo organico della serie del fosforo con funzioni fisiologiche e proprietà chimiche uniche.
Come agente chelante, antiossidante, conservante, agente di ritenzione del colore, addolcitore dell'acqua, acceleratore di fermentazione, inibitore anticorrosivo dei metalli, ecc.,
È ampiamente utilizzato negli alimenti, nella medicina, nelle vernici e nei rivestimenti, nell'industria chimica quotidiana, nella protezione dell'ambiente, nel trattamento dei metalli, nel trattamento delle acque, nell'industria tessile, nell'industria della plastica, nell'industria della sintesi dei polimeri e in altri settori.
