5-Hýdroxýmetýlfúrfúral (5-HMF), er einnig CAS 67-47-0, er náttúrulegt lífrænt efnasamband unnið úr sykri. Það er lykil milliefni í framleiðslu ýmissa efna, notað sem bragðefni í matvælaiðnaði og notað við myndun ýmissa lyfja í lyfjaiðnaði. Hins vegar eru áhyggjur af hugsanlegum skaðlegum áhrifum 5-hýdroxýmetýlfúrfúrals á heilsu manna.
5-Hýdroxýmetýlfúrfúraler almennt að finna í ýmsum hitaunnnum matvælum, sérstaklega þeim sem innihalda sykur eða háfrúktósa maíssíróp. Það myndast við Maillard viðbrögð, efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem á sér stað þegar matur er hitinn eða soðinn. Þar af leiðandi,5-HMFer að finna í ýmsum unnum matvælum, þar á meðal bökunarvörum, niðursoðnum ávöxtum og grænmeti og kaffi.
Hugsanleg skaðleg áhrif af5-hýdroxýmetýlfúrfúralhafa verið tilefni vísindarannsókna og umræðu. Sumar rannsóknir benda til þess að hátt magn 5-HMF í matvælum geti tengst skaðlegum heilsufarsáhrifum, þar með talið erfðaeiturhrifum og krabbameinsvaldandi áhrifum. Erfðaeiturhrif vísar til getu efna til að skemma erfðafræðilegar upplýsingar innan frumna, sem gætu leitt til stökkbreytinga eða krabbameins. Krabbameinsvaldandi áhrif vísar aftur á móti til getu efnis til að valda krabbameini.
Hins vegar er rétt að taka fram að stigin af5-hýdroxýmetýlfúrfúralí flestum matvælum er almennt talið öruggt til manneldis. Eftirlitsstofnanir eins og Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) hafa þróað leiðbeiningar um viðunandi magn 5-HMF í matvælum. Þessar leiðbeiningar eru byggðar á víðtækum vísindarannsóknum og eru hannaðar til að tryggja öryggi neytenda.
Auk nærveru þess í matvælum er 5-hýdroxýmetýlfúrfúral notað í ýmsum iðnaði. Það er lykil milliefni í framleiðslu fúranefna sem eru notuð til að búa til plastefni, plastefni og lyf. 5-HMF er einnig rannsakað sem hugsanlegt lífrænt vettvangsefni til framleiðslu á endurnýjanlegu eldsneyti og efnum.
Þó að það séu áhyggjur af skaðlegum áhrifum af5-hýdroxýmetýlfúrfúral, það er mikilvægt að átta sig á því að þetta efnasamband hefur einnig mikilvæga iðnaðarnotkun og er náttúruleg aukaafurð við að elda og hita mat. Eins og með mörg efni er lykillinn að því að tryggja öryggi að fylgjast vandlega með og stjórna notkun þeirra og váhrifum.
Í stuttu máli, á meðan það eru nokkrar áhyggjur af hugsanlegum skaðlegum áhrifum5-hýdroxýmetýlfúrfúral, sérstaklega í tengslum við tilvist þess í matvælum, benda núverandi vísindalegar sannanir til þess að það sé til staðar í flestum matvælum í magni sem almennt er talið öruggt til manneldis. Eftirlitsstofnanir hafa þróað leiðbeiningar til að tryggja öryggi neytenda og rannsóknir eru í gangi til að skilja frekar hugsanleg heilsufarsáhrif efnasambandsins. Eins og með öll efni er mikilvægt að halda áfram að fylgjast með notkun þess og váhrifastigum til að tryggja öryggi neytenda og starfsmanna í greininni.
Birtingartími: 29. maí 2024