5-Հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ (5-HMF), նաև CAS 67-47-0 է, բնական օրգանական միացություն է, որը ստացվում է շաքարից: Այն հիմնական միջանկյալ նյութ է տարբեր քիմիական նյութերի արտադրության մեջ, որն օգտագործվում է որպես բուրավետիչ նյութ սննդի արդյունաբերության մեջ և օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության տարբեր դեղամիջոցների սինթեզում: Այնուամենայնիվ, կան մտահոգություններ մարդու առողջության վրա 5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալի պոտենցիալ վնասակար ազդեցության վերաբերյալ:
5-Հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալսովորաբար հայտնաբերվում է ջերմային մշակման տարբեր մթերքներում, հատկապես շաքար կամ ֆրուկտոզայի բարձր պարունակությամբ եգիպտացորենի օշարակ պարունակող սննդամթերքներում: Այն ձևավորվում է Maillard ռեակցիայի ժամանակ, քիմիական ռեակցիա ամինաթթուների և վերականգնող շաքարների միջև, որը տեղի է ունենում, երբ սնունդը տաքացվում կամ եփվում է: Արդյունքում՝5-HMFհայտնաբերվել է մի շարք վերամշակված մթերքներում, ներառյալ թխած մթերքները, պահածոյացված մրգերն ու բանջարեղենը և սուրճը:
Հնարավոր վնասակար հետևանքները5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալեղել են գիտական հետազոտությունների և բանավեճերի առարկա: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ սննդամթերքում 5-HMF-ի բարձր մակարդակները կարող են կապված լինել առողջության վրա բացասական հետևանքների հետ, ներառյալ գենոտոքսիկությունը և քաղցկեղածինությունը: Գենոտոքսիկությունը վերաբերում է քիմիական նյութերի ունակությանը վնասելու գենետիկական տեղեկատվությունը բջիջներում, ինչը կարող է հանգեցնել մուտացիաների կամ քաղցկեղի: Մյուս կողմից, քաղցկեղածինությունը վերաբերում է նյութի քաղցկեղ առաջացնելու կարողությանը:
Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ մակարդակները5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալՄթերքների մեծ մասում, ընդհանուր առմամբ, համարվում են անվտանգ մարդկանց օգտագործման համար: Կարգավորող գործակալությունները, ինչպիսիք են ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA), մշակել են ուղեցույցներ սննդի մեջ 5-HMF ընդունելի մակարդակների համար: Այս ուղեցույցները հիմնված են լայնածավալ գիտական հետազոտությունների վրա և նախատեսված են սպառողների անվտանգությունն ապահովելու համար:
Բացի սննդի մեջ իր առկայությունից, 5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալը օգտագործվում է տարբեր արդյունաբերական կիրառություններում: Այն առանցքային միջանկյալ նյութ է ֆուրանի քիմիական նյութերի արտադրության մեջ, որոնք օգտագործվում են խեժերի, պլաստմասսաների և դեղագործական արտադրանքների արտադրության համար: 5-HMF-ը նաև ուսումնասիրվում է որպես պոտենցիալ կենսաբանական պլատֆորմային քիմիական նյութ՝ վերականգնվող վառելիքի և քիմիական նյութերի արտադրության համար:
Թեև կան մտահոգություններ վնասակար հետևանքների վերաբերյալ5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ, կարևոր է գիտակցել, որ այս միացությունն ունի նաև կարևոր արդյունաբերական կիրառություն և հանդիսանում է սննդի պատրաստման և տաքացման բնական կողմնակի արտադրանք: Ինչպես շատ քիմիական նյութերի դեպքում, անվտանգության ապահովման բանալին դրանց օգտագործման և ազդեցության մակարդակի ուշադիր մոնիտորինգն ու կարգավորումն է:
Ամփոփելով, թեև կան որոշ մտահոգություններ պոտենցիալ վնասակար հետևանքների վերաբերյալ5-հիդրօքսիմեթիլֆուրֆուրալ, հատկապես սննդամթերքում դրա առկայության հետ կապված, ներկայիս գիտական ապացույցները ցույց են տալիս, որ այն առկա է սննդամթերքի մեծ մասում այնպիսի մակարդակներում, որոնք ընդհանուր առմամբ համարվում են անվտանգ մարդկանց օգտագործման համար: Կարգավորող գործակալությունները մշակել են ուղեցույցներ՝ սպառողների անվտանգությունն ապահովելու համար, և ուսումնասիրություններ են իրականացվում՝ ավելի լավ հասկանալու համար միացության պոտենցիալ ազդեցությունը առողջության վրա: Ինչպես ցանկացած քիմիական նյութի դեպքում, կարևոր է շարունակել վերահսկել դրա օգտագործման և ազդեցության մակարդակը՝ ապահովելու սպառողների և արդյունաբերության աշխատողների անվտանգությունը:
Հրապարակման ժամանակը` մայիս-29-2024