5-hidroksimetilfurfural (5-HMF), također je CAS 67-47-0, prirodni je organski spoj dobiven iz šećera. Ključni je intermedijer u proizvodnji raznih kemikalija, koristi se kao sredstvo za poboljšanje okusa u prehrambenoj industriji i koristi se u sintezi raznih lijekova u farmaceutskoj industriji. Međutim, postoji zabrinutost zbog mogućih štetnih učinaka 5-hidroksimetilfurfurala na ljudsko zdravlje.
5-hidroksimetilfurfuralobično se nalazi u raznim toplinski obrađenim namirnicama, posebno u onoj koja sadrži šećer ili kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze. Nastaje tijekom Maillardove reakcije, kemijske reakcije između aminokiselina i reducirajućih šećera koja se događa kada se hrana zagrijava ili kuha. Kao rezultat toga,5-HMFnalazi se u nizu prerađene hrane, uključujući peciva, konzervirano voće i povrće i kavu.
Potencijalni štetni učinci5-hidroksimetilfurfuralbili su predmet znanstvenih istraživanja i rasprava. Neka istraživanja pokazuju da visoke razine 5-HMF-a u hrani mogu biti povezane s štetnim učincima na zdravlje, uključujući genotoksičnost i karcinogenost. Genotoksičnost se odnosi na sposobnost kemikalija da oštete genetske informacije unutar stanica, potencijalno dovodeći do mutacija ili raka. Kancerogenost se, s druge strane, odnosi na sposobnost tvari da uzrokuje rak.
Međutim, vrijedi napomenuti da su razine5-hidroksimetilfurfuralu većini se namirnica općenito smatraju sigurnima za prehranu ljudi. Regulatorne agencije kao što su Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) razvile su smjernice za prihvatljive razine 5-HMF-a u hrani. Ove se smjernice temelje na opsežnim znanstvenim istraživanjima i osmišljene su kako bi se osigurala sigurnost potrošača.
Osim prisutnosti u hrani, 5-hidroksimetilfurfural se koristi u raznim industrijskim primjenama. To je ključni intermedijer u proizvodnji furanskih kemikalija, koje se koriste za izradu smola, plastike i lijekova. 5-HMF se također proučava kao potencijalna bio-bazirana platformska kemikalija za proizvodnju obnovljivih goriva i kemikalija.
Iako postoji zabrinutost oko štetnih učinaka5-hidroksimetilfurfural, važno je shvatiti da ovaj spoj također ima važne industrijske primjene i prirodni je nusproizvod kuhanja i zagrijavanja hrane. Kao i kod mnogih kemikalija, ključ za osiguravanje sigurnosti je pažljivo praćenje i reguliranje njihove uporabe i razine izloženosti.
Ukratko, iako postoji određena zabrinutost o mogućim štetnim učincima5-hidroksimetilfurfural, posebno u vezi s njegovom prisutnošću u hrani, trenutačni znanstveni dokazi upućuju na to da je prisutan u većini hrane u razinama koje se općenito smatraju sigurnima za ljudsku prehranu. Regulatorne agencije razvile su smjernice za osiguranje sigurnosti potrošača, a studije su u tijeku kako bi se dodatno razumjeli potencijalni učinci spoja na zdravlje. Kao i kod svake kemikalije, važno je nastaviti pratiti njezinu upotrebu i razine izloženosti kako bi se osigurala sigurnost potrošača i radnika u industriji.
Vrijeme objave: 29. svibnja 2024