5-hydroxymethylfurfural (5-HMF), CAS 67-47-0 भी है, जो चीनी से प्राप्त एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है। यह विभिन्न रसायनों के उत्पादन में एक प्रमुख मध्यवर्ती है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक स्वाद एजेंट के रूप में किया जाता है, और दवा उद्योग में विभिन्न दवाओं के संश्लेषण में उपयोग किया जाता है। हालांकि, मानव स्वास्थ्य पर 5-हाइड्रॉक्सिमेथाइलफर्फुरल के संभावित हानिकारक प्रभावों के बारे में चिंताएं हैं।
5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफर्फुरलआमतौर पर विभिन्न प्रकार के गर्मी-संसाधित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से चीनी या उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप युक्त। यह माइलार्ड प्रतिक्रिया के दौरान बनता है, अमीनो एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया और भोजन को कम करने या पकाने पर शर्करा को कम करता है। नतीजतन,5-एचएमएफपके हुए माल, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, और कॉफी सहित विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
के संभावित हानिकारक प्रभाव5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफर्फुरलवैज्ञानिक अनुसंधान और बहस का विषय रहा है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि खाद्य पदार्थों में 5-एचएमएफ का उच्च स्तर प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हो सकता है, जिसमें जीनोटॉक्सिसिटी और कार्सिनोजेनेसिटी शामिल हैं। जीनोटॉक्सिसिटी कोशिकाओं के भीतर आनुवंशिक जानकारी को नुकसान पहुंचाने के लिए रसायनों की क्षमता को संदर्भित करता है, संभवतः उत्परिवर्तन या कैंसर के लिए अग्रणी है। दूसरी ओर, कार्सिनोजेनेसिस, कैंसर का कारण बनने के लिए किसी पदार्थ की क्षमता को संदर्भित करता है।
हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि के स्तर5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफर्फुरलअधिकांश खाद्य पदार्थों को आमतौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों ने भोजन में 5-एचएमएफ के स्वीकार्य स्तर के लिए दिशानिर्देश विकसित किए हैं। ये दिशानिर्देश व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान पर आधारित हैं और उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
भोजन में इसकी उपस्थिति के अलावा, विभिन्न औद्योगिक अनुप्रयोगों में 5-हाइड्रॉक्सिमेथाइलफर्फुरल का उपयोग किया जाता है। यह फुरान रसायनों के उत्पादन में एक प्रमुख मध्यवर्ती है, जिसका उपयोग रेजिन, प्लास्टिक और फार्मास्यूटिकल्स बनाने के लिए किया जाता है। 5-HMF को अक्षय ईंधन और रसायनों के उत्पादन के लिए एक संभावित जैव-आधारित प्लेटफ़ॉर्म केमिकल के रूप में भी अध्ययन किया जा रहा है।
हालांकि के हानिकारक प्रभावों के बारे में चिंताएं हैं5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफर्फुरल, यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि इस यौगिक में भी महत्वपूर्ण औद्योगिक अनुप्रयोग हैं और खाना पकाने और गर्म भोजन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। कई रसायनों के साथ, सुरक्षा सुनिश्चित करने की कुंजी उनके उपयोग और एक्सपोज़र स्तरों को सावधानीपूर्वक निगरानी और विनियमित करना है।
सारांश में, जबकि संभावित हानिकारक प्रभावों के बारे में कुछ चिंताएं हैं5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफर्फुरल, विशेष रूप से भोजन में इसकी उपस्थिति से संबंधित, वर्तमान वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि यह अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद है जो आमतौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। नियामक एजेंसियों ने उपभोक्ता सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए दिशानिर्देश विकसित किए हैं, और यौगिक के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों को और समझने के लिए अध्ययन चल रहा है। किसी भी रसायन के साथ, उद्योग में उपभोक्ताओं और श्रमिकों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसके उपयोग और एक्सपोज़र स्तरों की निगरानी करना जारी रखना महत्वपूर्ण है।
पोस्ट टाइम: मई -29-2024