5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), cuideachd tha CAS 67-47-0, na stuth organach nàdarrach a thàinig bho shiùcair. Tha e na phrìomh eadar-mheadhanach ann an cinneasachadh diofar cheimigean, air a chleachdadh mar àidseant blasaidh ann an gnìomhachas a’ bhidhe, agus air a chleachdadh ann an synthesis diofar dhrogaichean ann an gnìomhachas cungaidh-leigheis. Ach, tha draghan ann mu na buaidhean cronail a dh’ fhaodadh a bhith aig 5-hydroxymethylfurfural air slàinte dhaoine.
5-Hydroxymethylfurfuralmar as trice lorgar ann am measgachadh de bhiadhan air an làimhseachadh le teas, gu sònraichte an fheadhainn anns a bheil siùcar no siorup arbhair àrd-fructose. Tha e air a chruthachadh rè ath-bhualadh Maillard, imrich ceimigeach eadar amino-aigéid agus lughdachadh siùcar a bhios a’ tachairt nuair a thèid biadh a theasachadh no a bhruich. Mar thoradh,5-HMFlorgar ann am measgachadh de bhiadhan giullaichte, a’ toirt a-steach bathar bèicearachd, measan agus glasraich à tiona, agus cofaidh.
Na buaidhean cronail a dh’ fhaodadh a bhith aig5-hydroxymethylfurfuralair a bhith nan cuspair rannsachadh saidheansail agus deasbad. Tha cuid de sgrùdaidhean a 'moladh gum faodadh ìrean àrda de 5-HMF ann am biadhan a bhith co-cheangailte ri droch bhuaidh slàinte, a' gabhail a-steach genotoxicity agus carcinogenicity. Tha genotoxicity a’ toirt iomradh air comas cheimigean milleadh a dhèanamh air fiosrachadh ginteil taobh a-staigh cheallan, a dh’ fhaodadh leantainn gu mùthaidhean no aillse. Tha carcinogenicity, air an làimh eile, a’ toirt iomradh air comas stuth airson aillse adhbhrachadh.
Ach, is fhiach a bhith mothachail gu bheil na h-ìrean de5-hydroxymethylfurfuralsa mhòr-chuid de bhiadhan air am meas sàbhailte airson ithe le daoine. Tha buidhnean riaghlaidh leithid Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) air stiùireadh a leasachadh airson ìrean iomchaidh de 5-HMF ann am biadh. Tha an stiùireadh seo stèidhichte air rannsachadh saidheansail farsaing agus tha iad air an dealbhadh gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd luchd-cleachdaidh.
A bharrachd air a làthaireachd ann am biadh, tha 5-hydroxymethylfurfural air a chleachdadh ann an grunn thagraidhean gnìomhachais. Tha e na phrìomh eadar-mheadhanach ann an cinneasachadh cheimigean furan, a thathas a’ cleachdadh airson resins, plastaic agus cungaidhean a dhèanamh. Thathas cuideachd a’ sgrùdadh 5-HMF mar cheimigeach àrd-ùrlar bith-stèidhichte airson cinneasachadh connadh ath-nuadhachail agus ceimigean.
Ged a tha draghan ann mu bhuaidhean cronail5-hydroxymethylfurfural, tha e cudromach tuigsinn gu bheil tagraidhean gnìomhachais cudromach aig an todhar seo cuideachd agus gu bheil e na fho-thoradh nàdarra de bhith a’ còcaireachd agus a ’teasachadh biadh. Coltach ri mòran cheimigean, is e an rud as cudromaiche airson dèanamh cinnteach à sàbhailteachd sùil gheur a chumail air an cleachdadh agus an ìre nochdaidh.
Ann an geàrr-chunntas, ged a tha cuid de dhraghan ann mu na buaidhean cronail a dh’ fhaodadh a bhith aig5-hydroxymethylfurfural, gu sònraichte co-cheangailte ri làthaireachd ann am biadh, tha fianais shaidheansail gnàthach a’ nochdadh gu bheil e an làthair anns a’ mhòr-chuid de bhiadhan aig ìrean a tha sa chumantas air am meas sàbhailte airson ithe le daoine. Tha buidhnean riaghlaidh air stiùiridhean a leasachadh gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd luchd-cleachdaidh, agus tha sgrùdaidhean a’ dol air adhart gus tuilleadh tuigse fhaighinn air na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aig an todhar. Coltach ri ceimigeach sam bith, tha e cudromach cumail a’ cumail sùil air a chleachdadh agus ìrean nochdaidh gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd luchd-cleachdaidh agus luchd-obrach sa ghnìomhachas.
Ùine puist: Cèitean-29-2024