Le cinnamaldéhyde, cas 104-55-2, également connu sous le nom d'aldéhyde cinnamique, est un produit chimique aromatisant et aromatique populaire que l'on trouve naturellement dans l'huile d'écorce de cannelle. Il est utilisé depuis des siècles pour son parfum et sa saveur agréables. Ces dernières années, le cinnamaldéhyde a attiré une attention considérable en raison de son potentiel nocif pour la santé.
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