5-hydroxymethylfurfural (5-hmf)، همچنین CAS 67-47-0 است ، یک ترکیب آلی طبیعی است که از قند مشتق شده است. این یک واسطه اصلی در تولید مواد شیمیایی مختلف است که به عنوان یک ماده طعم دهنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و در سنتز داروهای مختلف در صنایع دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال ، نگرانی هایی در مورد اثرات مضر بالقوه 5-هیدروکسی متیل فرفورال بر سلامت انسان وجود دارد.
5-هیدروکسی متیلمعمولاً در انواع غذاهای فرآوری شده با گرما ، به ویژه مواد غذایی حاوی شکر یا شربت ذرت با فروکتوز بالا یافت می شود. در طی واکنش مایلارد ، یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و کاهش قندهایی که هنگام گرم شدن یا پخت مواد غذایی رخ می دهد ، تشکیل می شود. در نتیجه ،5-hmfدر انواع غذاهای فرآوری شده از جمله کالاهای پخته شده ، میوه و سبزیجات کنسرو شده و قهوه یافت می شود.
اثرات مضر بالقوه5-هیدروکسی متیلموضوع تحقیقات و بحث علمی بوده است. برخی از مطالعات نشان می دهد که مقادیر بالای 5-HMF در مواد غذایی ممکن است با عوارض جانبی سلامت از جمله سمیت ژنتیک و سرطان زایی همراه باشد. سمیت ژنوتیک به توانایی مواد شیمیایی در آسیب رساندن به اطلاعات ژنتیکی در سلول ها ، که به طور بالقوه منجر به جهش یا سرطان می شود ، اشاره دارد. از طرف دیگر ، سرطان زایی به توانایی یک ماده در ایجاد سرطان اشاره دارد.
با این حال ، شایان ذکر است که سطح5-هیدروکسی متیلدر بیشتر غذاها به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شوند. آژانس های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) دستورالعمل هایی را برای سطح قابل قبول 5-HMF در مواد غذایی تهیه کرده اند. این دستورالعمل ها مبتنی بر تحقیقات علمی گسترده است و برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده طراحی شده است.
علاوه بر حضور در مواد غذایی ، 5-هیدروکسی متیلفرفورال در کاربردهای مختلف صنعتی استفاده می شود. این یک واسطه کلیدی در تولید مواد شیمیایی Furan است که برای تهیه رزین ، پلاستیک و داروسازی استفاده می شود. 5-HMF همچنین به عنوان یک پلت فرم بالقوه مبتنی بر زیستی برای تولید سوخت های تجدید پذیر و مواد شیمیایی مورد مطالعه قرار می گیرد.
اگرچه نگرانی در مورد اثرات مضر وجود دارد5-هیدروکسی متیل، این مهم است که درک کنیم که این ترکیب نیز کاربردهای مهم صنعتی دارد و یک محصول جانبی طبیعی پخت و پز و گرمایش مواد غذایی است. مانند بسیاری از مواد شیمیایی ، کلید اطمینان از ایمنی ، نظارت و تنظیم دقیق میزان استفاده و قرار گرفتن در معرض آنها است.
به طور خلاصه ، در حالی که نگرانی هایی در مورد اثرات مضر بالقوه وجود دارد5-هیدروکسی متیل، به ویژه با حضور آن در مواد غذایی ، شواهد علمی فعلی نشان می دهد که در اکثر غذاها در سطحی که عموماً برای مصرف انسان در نظر گرفته می شود وجود دارد. آژانس های نظارتی دستورالعمل هایی را برای اطمینان از ایمنی مصرف کننده تدوین کرده اند و مطالعات برای درک بیشتر اثرات بهداشتی بالقوه این ترکیب در حال انجام است. مانند هر ماده شیمیایی ، ادامه نظارت بر میزان استفاده و قرار گرفتن در معرض آن برای اطمینان از ایمنی مصرف کنندگان و کارگران در صنعت نیز مهم است.
زمان پست: مه 29-2024