5-hydroxymethylfurfural (5 hmf), azukretik eratorritako konposatu organiko naturala ere bada. Hainbat produktu kimikoen ekoizpenean funtsezkoa da, elikagaien industrian usain agente gisa erabiltzen dena eta farmazia industrian hainbat drogen sintesian erabiltzen dena. Hala ere, gizakiaren osasunean 5-hidroximetilfurfurfurfurfurfurfuralen eragin kaltegarrien inguruko kezkak daude.
5-hidroximethilfurfuralbero prozesatutako elikagai ugaritan aurkitzen da, batez ere azukrea edo fruktosa handiko arto almibarretan. Maillard erreakzioan eratzen da, aminoazidoen arteko erreakzio kimikoa eta janaria berotzen edo egosten denean gertatzen diren azukreak murrizten dira. Ondorioz,5 hmfProzesatutako hainbat elikagaitan aurkitzen da, besteak beste, labean egindako ondasunak, kontserbak eta barazkiak eta kafea.
Izan ditzakeen eragin kaltegarriak5-hidroximethilfurfuralikerketa eta eztabaida zientifikoaren gaia izan da. Zenbait ikerketek iradokitzen dute elikagaietan 5 hmf-ko maila altuak osasun-efektu kaltegarriekin lotuta egon daitezkeela, genotoxikotasuna eta kartzinogenotasuna barne. Genotoxikotasunak produktu kimikoek zelulen barruan informazio genetikoa kaltetzeko gaitasuna aipatzen dute, potentzialki mutazioak edo minbizia sortzea. Kartzinogenizitatea, bestalde, substantzia batek minbizia eragiteko gaitasuna aipatzen du.
Hala ere, nabarmentzekoak dira mailak direla5-hidroximethilfurfuralElikagai gehienetan orokorrean gizakien kontsumorako segurua da. AEBetako Elikagaien eta Drogak Administrazioko (FDA) (EFSA) (EFSA) bezalako agentzia arautzaileek (EFSA) 5-hmf-ko maila onargarriak izateko jarraibideak garatu dituzte. Jarraibide hauek ikerketa zientifiko zabaletan oinarritzen dira eta kontsumitzaileen segurtasuna bermatzeko diseinatuta daude.
Elikagaietan duen presentziaz gain, 5-hidroximethilfurfural industrial aplikazioetan erabiltzen da. Furan produktu kimikoen ekoizpenean bitarteko funtsezkoa da, erretxinak, plastikoak eta farmaziak egiteko erabiltzen direnak. 5-HMF, gainera, Biotan oinarritutako plataforma kimiko gisa aztertzen ari da erregai eta produktu berriztagarriak ekoizteko.
Eragin kaltegarrien inguruko kezkak egon arren5-hidroximethilfurfural, Garrantzitsua da konturatzea konposatu honek aplikazio industrial garrantzitsuak dituela eta sukaldaritza eta berotzeko elikagaien azpiproduktu naturala dela. Produktu kimiko askorekin gertatzen den bezala, segurtasuna bermatzeko gakoa haien erabilera eta esposizio maila arretaz kontrolatzea eta arautzea da.
Laburbilduz, izan ere, balizko ondorio kaltegarriei buruzko kezka batzuk daude5-hidroximethilfurfural, bereziki elikagaietan duen presentziarekin lotuta, egungo ebidentzia zientifikoek iradokitzen dute elikagai gehienetan egotea, orokorrean gizakien kontsumorako segurutzat jotzen dela. Agentzia arautzaileek jarraibideak garatu dituzte kontsumitzaileen segurtasuna bermatzeko, eta azterlanak abian dira konposatuen osasun efektuak lortzeko. Edozein produktu kimikoekin gertatzen den bezala, garrantzitsua da bere erabilera eta esposizio maila kontrolatzen jarraitzea industriako kontsumitzaileen eta langileen segurtasuna bermatzeko.
Posta: 2012-29 maiatza -24