5-Hidroximetilfurfural (5-HMF), CAS 67-47-0 ere bada, azukretik eratorritako konposatu organiko naturala da. Hainbat produktu kimiko ekoizteko funtsezko bitartekoa da, elikagaien industrian aromatizatzaile gisa erabiltzen dena eta farmazia industrian hainbat sendagairen sintesian erabiltzen dena. Hala ere, kezkak daude 5-hidroximetilfurfuralak gizakien osasunean izan ditzakeen eragin kaltegarrien inguruan.
5-HidroximetilfurfuralaBeroan prozesatutako hainbat elikagaitan aurkitzen da normalean, batez ere azukrea edo fruktosa handiko arto almibarretan dutenetan. Maillard erreakzioan sortzen da, elikagaiak berotu edo egositakoan gertatzen den aminoazidoen eta azukre erreduzitzaileen arteko erreakzio kimikoa. Ondorioz,5-HMFhainbat elikagai prozesatuetan aurkitzen da, besteak beste, gozogintza, fruta eta barazki kontserbak eta kafea.
Izan daitezkeen ondorio kaltegarriak5-hidroximetilfurfuralikerketa eta eztabaida zientifikoen gai izan dira. Zenbait ikerketek iradokitzen dute elikagaietan 5-HMF-maila altuak osasun-ondorio kaltegarriekin lotu daitezkeela, genotoxikotasuna eta kartzinogenizitatea barne. Genotoxikotasunak produktu kimikoek zelulen barneko informazio genetikoa kaltetzeko duten gaitasunari deritzo, mutazioak edo minbizia eragin dezaketenak. Kartzinogenizitatea, berriz, substantzia batek minbizia sortzeko duen gaitasunari egiten dio erreferentzia.
Hala ere, nabarmentzekoa da mailak5-hidroximetilfurfuralelikagai gehienetan, oro har, segurutzat jotzen dira giza kontsumorako. AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) bezalako arau-agentziek elikagaietan 5-HMF-ren maila onargarrietarako jarraibideak garatu dituzte. Jarraibide hauek ikerketa zientifiko zabalean oinarritzen dira eta kontsumitzaileen segurtasuna bermatzeko diseinatuta daude.
Elikagaietan egoteaz gain, 5-hidroximetilfurfurala hainbat industria-aplikaziotan erabiltzen da. Funtsezko bitartekoa da furano produktu kimikoak ekoizteko, erretxinak, plastikoak eta farmaziak egiteko erabiltzen direnak. 5-HMF erregai eta produktu kimiko berriztagarrien ekoizpenerako bio-oinarritutako plataforma kimiko potentzial gisa ere aztertzen ari da.
Horren ondorio kaltegarriei buruzko kezkak egon arren5-hidroximetilfurfural, garrantzitsua da konposatu honek industria-aplikazio garrantzitsuak ere badituela eta janaria prestatzearen eta berotzearen azpiproduktu naturala dela. Produktu kimiko askorekin gertatzen den bezala, segurtasuna bermatzeko gakoa haien erabilera eta esposizio maila arretaz kontrolatzea eta erregulatzea da.
Laburbilduz, izan daitezkeen ondorio kaltegarriei buruzko kezka batzuk daude5-hidroximetilfurfural, bereziki elikagaietan duen presentziari lotuta, egungo ebidentzia zientifikoek iradokitzen dute elikagai gehienetan presente dagoela gizakiak kontsumitzeko segurutzat jotzen diren mailetan. Arau-agentziak kontsumitzaileen segurtasuna bermatzeko jarraibideak garatu dituzte, eta azterketak egiten ari dira konposatuak osasunean izan ditzakeen ondorioak gehiago ulertzeko. Edozein produktu kimikorekin gertatzen den bezala, garrantzitsua da haren erabilera eta esposizio maila kontrolatzen jarraitzea industriako kontsumitzaileen eta langileen segurtasuna bermatzeko.
Argitalpenaren ordua: 2024-05-29