5-hüdroksümetüülfurfuraal (5-hmf), on ka CAS 67-47-0, on suhkrust saadud looduslik orgaaniline ühend. See on peamine vaheühend erinevate kemikaalide tootmisel, mida kasutatakse toidutööstuses lõhna- ja maitseainena ja mida kasutatakse mitmesuguste ravimite sünteesis farmaatsiatööstuses. Siiski on mure 5-hüdroksümetüülfurfuraali võimalike kahjulike mõjude pärast inimeste tervisele.
5-hüdroksümetüülfurfuraaliTavaliselt leidub erinevates kuumusega töödeldud toitudes, eriti neil, mis sisaldavad suhkrut või kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. See moodustub Maillardi reaktsiooni ajal, keemiline reaktsioon aminohapete ja suhkrute redutseerimisel, mis tekib toidu kuumutamisel või keetmisel. Selle tulemusel5-HMFleidub erinevates töödeldud toitudes, sealhulgas küpsetistes, konserveeritud puu- ja köögiviljades ning kohvis.
Võimalikud kahjulikud mõjud5-hüdroksümetüülfurfuraalion olnud teadusuuringute ja arutelude objekt. Mõnede uuringute kohaselt võib toitudes olla kõrge 5-hmf tase seostada kahjulike tervisemõjudega, sealhulgas genotoksilisuse ja kantserogeensusega. Genotoksilisus viitab kemikaalide võimele kahjustada rakkude geneetilist teavet, põhjustades potentsiaalselt mutatsioone või vähki. Kantserogeensus seevastu viitab aine võimele vähki põhjustada.
Kuid väärib märkimist, et tasemed5-hüdroksümetüülfurfuraaliEnamikus toitudes peetakse üldiselt inimtoiduks ohutuks. Reguleerivad asutused nagu USA toidu- ja ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutuse amet (EFSA) on välja töötanud suunised toidus vastuvõetavaks 5-hF tasemele. Need juhised põhinevad ulatuslikel teadusuuringutel ja on loodud tarbijate turvalisuse tagamiseks.
Lisaks toidus olemasolule kasutatakse erinevates tööstuslikes rakendustes 5-hüdroksümetüülfurfuraali. See on Furan Chemicalsi tootmisel peamine vaheühend, mida kasutatakse vaikude, plastide ja farmaatsiatoodete valmistamiseks. 5-HMF-i uuritakse ka potentsiaalse biopõhise platvormkemikaalina taastuvate kütuste ja kemikaalide tootmiseks.
Kuigi on muret kahjulike mõjude pärast5-hüdroksümetüülfurfuraali, on oluline mõista, et sellel ühendil on ka olulised tööstuslikud rakendused ja see on toiduvalmistamise ja toidu soojendamise loomulik kõrvalsaadus. Nagu paljude kemikaalide puhul, on ohutuse tagamise võti nende kasutamise ja kokkupuute taseme hoolikalt jälgimine ja reguleerimine.
Kokkuvõtlikult, kuigi on mõningaid muresid selle võimalike kahjulike mõjude pärast5-hüdroksümetüülfurfuraali, Eriti seoses selle olemasoluga toidus, näitavad praegused teaduslikud tõendid seda, et seda leidub enamikus toitudes, mida tavaliselt peetakse inimtoiduks ohutuks. Reguleerivad asutused on välja töötanud juhised tarbijate ohutuse tagamiseks ning käimas on uuringud ühendi võimalike tervisemõjude veelgi mõistmiseks. Nagu iga kemikaali puhul, on oluline jätkata selle kasutamise ja kokkupuute taseme jälgimist, et tagada tööstuse tarbijate ja töötajate turvalisus.
Postiaeg: 29. mai 20124