Brugt til kosmetik, fødevaretilsætningsstoffer, farmaceutiske stoffer osv.
Tyrosinaseinhibitorer; Mad antioxidanter
Brugt som reagens til kvantitativ analyse af trivalent jern. Tyrosinaseinhibitorer. Aspergillus syre er en melaninspecifik inhibitor, der kan chelatere med kobberioner i hudceller, ændre den tredimensionelle struktur af tyrosinase, forhindre dens aktivering og hæmme dannelsen af melanin. Det findes i Aspergillus -medium, der bruges til brygning. Aspergillus oryzae kan bruges til aerob gæring. Brugt som duftforstærker.
