Prisen for fremstilling af kanelaldehyd er et af de vigtige krydderier, som almindeligvis bruges i sæbeessens, og essenser som mast, jasmin, liljekonval, rose osv.
Kanelaldehyd cas 104-55-2 anvendes i fødevarer til frugtkonservering mv.Den seneste forskning viser, at kanelaldehyd, der bruges i tyggegummi, kan have dobbelte virkninger af sterilisering og deodorisering på mundhulen.