5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরাল (5-HMF), এছাড়াও CAS 67-47-0, চিনি থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক জৈব যৌগ। এটি বিভিন্ন রাসায়নিক দ্রব্য উৎপাদনে একটি গুরুত্বপূর্ণ মধ্যবর্তী, যা খাদ্য শিল্পে একটি স্বাদের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে বিভিন্ন ওষুধের সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, মানব স্বাস্থ্যের উপর 5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরালের সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে।
5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরালসাধারণত বিভিন্ন তাপ-প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়, বিশেষ করে যেগুলিতে চিনি বা উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ থাকে। এটি Maillard প্রতিক্রিয়ার সময় গঠিত হয়, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা খাবার গরম বা রান্না করার সময় ঘটে। ফলে,5-এইচএমএফবেকড পণ্য, টিনজাত ফল এবং সবজি এবং কফি সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়।
এর সম্ভাব্য ক্ষতিকর প্রভাব5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরালবৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং বিতর্কের বিষয় হয়েছে. কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারে উচ্চ মাত্রার 5-HMF জিনোটক্সিসিটি এবং কার্সিনোজেনিসিটি সহ প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবের সাথে যুক্ত হতে পারে। জিনোটক্সিসিটি কোষের মধ্যে জেনেটিক তথ্যের ক্ষতি করার রাসায়নিকের ক্ষমতাকে বোঝায়, যা সম্ভাব্য মিউটেশন বা ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে। অন্যদিকে, কার্সিনোজেনিসিটি, ক্যান্সার সৃষ্টি করার জন্য একটি পদার্থের ক্ষমতাকে বোঝায়।
যাইহোক, এটা লক্ষনীয় যে এর মাত্রা5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরালবেশিরভাগ খাবারে সাধারণত মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি খাদ্যে 5-এইচএমএফ গ্রহণযোগ্য মাত্রার জন্য নির্দেশিকা তৈরি করেছে। এই নির্দেশিকাগুলি ব্যাপক বৈজ্ঞানিক গবেষণার উপর ভিত্তি করে এবং ভোক্তাদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
খাদ্যে এর উপস্থিতি ছাড়াও, 5-হাইড্রোক্সিমেথিলফারফুরাল বিভিন্ন শিল্প প্রয়োগে ব্যবহৃত হয়। এটি ফুরান রাসায়নিক উত্পাদনের একটি মূল মধ্যবর্তী, যা রেজিন, প্লাস্টিক এবং ফার্মাসিউটিক্যালস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। 5-HMF পুনর্নবীকরণযোগ্য জ্বালানী এবং রাসায়নিক উত্পাদনের জন্য একটি সম্ভাব্য জৈব-ভিত্তিক প্ল্যাটফর্ম রাসায়নিক হিসাবেও অধ্যয়ন করা হচ্ছে।
যদিও এর ক্ষতিকর প্রভাব নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরাল, এটা উপলব্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই যৌগটিরও গুরুত্বপূর্ণ শিল্প অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে এবং এটি রান্না এবং গরম করার একটি প্রাকৃতিক উপজাত। অনেক রাসায়নিকের মতো, নিরাপত্তা নিশ্চিত করার মূল চাবিকাঠি হল তাদের ব্যবহার এবং এক্সপোজার মাত্রা সাবধানে নিরীক্ষণ করা এবং নিয়ন্ত্রণ করা।
সংক্ষেপে, যখন সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাব সম্পর্কে কিছু উদ্বেগ আছে5-হাইড্রোক্সিমিথিলফারফুরাল, বিশেষত খাদ্যে এর উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত, বর্তমান বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থেকে বোঝা যায় যে এটি সাধারণত মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত স্তরের বেশিরভাগ খাবারে উপস্থিত থাকে। নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি ভোক্তাদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য নির্দেশিকা তৈরি করেছে, এবং যৌগের সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি আরও বোঝার জন্য গবেষণা চলছে। যে কোনো রাসায়নিকের মতোই, শিল্পে ভোক্তা ও শ্রমিকদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এর ব্যবহার এবং এক্সপোজার মাত্রা নিরীক্ষণ চালিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
পোস্টের সময়: মে-২৯-২০২৪