Фитиновата киселина е безцветна или леко жълта вискозна течност, лесно разтворима във вода, 95% етанол, ацетон, разтворима в безводен етанол, метанол, почти неразтворима в безводен етер, бензен, хексан и хлороформ.
Водният му разтвор лесно се хидролизира при нагряване и колкото по-висока е температурата, толкова по-лесно променя цвета си.
Има 12 дисоциируеми водородни йона.
Разтворът е кисел и има силна хелатна способност.
Това е важна органична добавка от серия фосфор с уникални физиологични функции и химични свойства.
Като хелатиращ агент, антиоксидант, консервант, агент за запазване на цвета, омекотител за вода, ускорител на ферментация, инхибитор на метална антикорозия и др.,
Той се използва широко в храните, медицината, боите и покритията, ежедневната химическа промишленост, опазването на околната среда, обработката на метали, обработката на вода, текстилната промишленост, пластмасовата промишленост и промишлеността за синтез на полимери и други индустрии.
