5-гидроксиметилфурфурол (5-HMF), таксама CAS 67-47-0, з'яўляецца натуральным арганічным злучэннем, атрыманым з цукру. Ён з'яўляецца ключавым прамежкавым прадуктам у вытворчасці розных хімікатаў, выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара ў харчовай прамысловасці і выкарыстоўваецца ў сінтэзе розных лекаў у фармацэўтычнай прамысловасці. Аднак ёсць асцярогі з нагоды патэнцыйнага шкоднага ўздзеяння 5-гидроксиметилфурфурола на здароўе чалавека.
5-Гидроксиметилфурфуролзвычайна сустракаецца ў розных тэрмічнаму апрацаваных прадуктах, асабліва ў тых, якія змяшчаюць цукар або кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы. Ён утвараецца падчас рэакцыі Майяра, хімічнай рэакцыі паміж амінакіслотамі і аднаўляючымі цукрамі, якая адбываецца пры награванні або варэнні ежы. У выніку5-HMFзмяшчаецца ў розных апрацаваных харчовых прадуктах, уключаючы хлебабулачныя вырабы, кансерваваныя садавіна і гародніна і кава.
Патэнцыйныя шкодныя наступствы5-гидроксиметилфурфуролбылі прадметам навуковых даследаванняў і дыскусій. Некаторыя даследаванні паказваюць, што высокі ўзровень 5-HMF ў харчовых прадуктах можа быць звязаны з негатыўным уздзеяннем на здароўе, уключаючы генатаксічнасць і канцэрагеннасць. Генатаксічнасць адносіцца да здольнасці хімічных рэчываў пашкоджваць генетычную інфармацыю ў клетках, што можа прывесці да мутацый або раку. Канцэрагеннасць, з іншага боку, адносіцца да здольнасці рэчыва выклікаць рак.
Аднак варта адзначыць, што ўзроўні5-гидроксиметилфурфуролу большасці прадуктаў, як правіла, лічацца бяспечнымі для спажывання чалавекам. Нарматыўныя органы, такія як Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA), распрацавалі рэкамендацыі па дапушчальных узроўнях 5-HMF у ежы. Гэтыя рэкамендацыі заснаваны на шырокіх навуковых даследаваннях і прызначаны для забеспячэння бяспекі спажыўцоў.
У дадатак да прысутнасці ў ежы, 5-гидроксиметилфурфурол выкарыстоўваецца ў розных прамысловых мэтах. Гэта ключавы прамежкавы прадукт у вытворчасці фуранаў, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці смол, пластмас і фармацэўтычных прэпаратаў. 5-HMF таксама вывучаецца як патэнцыйная хімічная платформа на біялагічнай аснове для вытворчасці аднаўляльных крыніц паліва і хімічных рэчываў.
Хоць ёсць асцярогі з нагоды шкоднага ўздзеяння5-гидроксиметилфурфурол, важна разумець, што гэта злучэнне таксама мае важнае прамысловае прымяненне і з'яўляецца натуральным пабочным прадуктам прыгатавання і разагрэву ежы. Як і ў выпадку з многімі хімічнымі рэчывамі, ключом да забеспячэння бяспекі з'яўляецца ўважлівы кантроль і рэгуляванне іх выкарыстання і ўзроўню ўздзеяння.
Такім чынам, у той час як ёсць некаторыя асцярогі з нагоды патэнцыйнага шкоднага ўздзеяння5-гидроксиметилфурфурол, асабліва ў сувязі з яго прысутнасцю ў ежы, сучасныя навуковыя дадзеныя сведчаць аб тым, што ён прысутнічае ў большасці харчовых прадуктаў у узроўнях, якія звычайна лічацца бяспечнымі для спажывання чалавекам. Рэгулюючыя органы распрацавалі рэкамендацыі па забеспячэнні бяспекі спажыўцоў, і праводзяцца даследаванні для далейшага разумення патэнцыйнага ўздзеяння злучэння на здароўе. Як і ў выпадку з любым хімічным рэчывам, важна працягваць кантраляваць яго выкарыстанне і ўзроўні ўздзеяння, каб забяспечыць бяспеку спажыўцоў і работнікаў прамысловасці.
Час размяшчэння: 29 мая 2024 г