5-Hidroksimetilfurfural (5-HMF), həmçinin CAS 67-47-0, şəkərdən əldə edilən təbii üzvi birləşmədir. Müxtəlif kimyəvi maddələrin istehsalında əsas ara məhsuldur, qida sənayesində dadlandırıcı kimi istifadə olunur və əczaçılıq sənayesində müxtəlif dərmanların sintezində istifadə olunur. Bununla belə, 5-hidroksimetilfurfuralın insan sağlamlığına potensial zərərli təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar var.
5-Hidroksimetilfurfuraladətən istiliklə işlənmiş müxtəlif qidalarda, xüsusilə şəkər və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropu olan qidalarda olur. Maillard reaksiyası zamanı əmələ gəlir, amin turşuları və azaldıcı şəkərlər arasında qida qızdırıldıqda və ya bişirildikdə meydana gələn kimyəvi reaksiya. Nəticədə,5-HMFbişmiş məmulatlar, konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlər və qəhvə də daxil olmaqla müxtəlif işlənmiş qidalarda olur.
Potensial zərərli təsirləri5-hidroksimetilfurfuralelmi araşdırma və müzakirə mövzusuna çevrilmişdir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, qidalarda yüksək 5-HMF səviyyələri genotoksiklik və kanserogenlik də daxil olmaqla sağlamlıq üçün mənfi təsirlərlə əlaqələndirilə bilər. Genotoksisite kimyəvi maddələrin hüceyrələrdəki genetik məlumatı zədələmək qabiliyyətinə aiddir, potensial olaraq mutasiyalara və ya xərçəngə səbəb olur. Kanserogenlik isə bir maddənin xərçəngə səbəb olma qabiliyyətinə aiddir.
Bununla belə, səviyyələri qeyd etmək lazımdır5-hidroksimetilfurfuraləksər qidalarda ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab olunur. ABŞ Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici qurumlar qidada 5-HMF-nin məqbul səviyyələri üçün təlimatlar hazırlayıblar. Bu təlimatlar geniş elmi araşdırmalara əsaslanır və istehlakçıların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün nəzərdə tutulub.
Qidada mövcudluğuna əlavə olaraq, 5-hidroksimetilfurfural müxtəlif sənaye tətbiqlərində istifadə olunur. Bu, qatranlar, plastiklər və əczaçılıq məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunan furan kimyəvi maddələrinin istehsalında əsas ara məhsuldur. 5-HMF, həmçinin bərpa olunan yanacaq və kimyəvi maddələrin istehsalı üçün potensial bio-əsaslı platforma kimyası kimi öyrənilir.
Zərərli təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar olmasına baxmayaraq5-hidroksimetilfurfural, bu birləşmənin də mühüm sənaye tətbiqlərinə malik olduğunu və yeməklərin bişirilməsi və qızdırılmasının təbii əlavə məhsulu olduğunu başa düşmək vacibdir. Bir çox kimyəvi maddələrdə olduğu kimi, təhlükəsizliyin təmin edilməsinin açarı onların istifadəsini və məruz qalma səviyyələrini diqqətlə izləmək və tənzimləməkdir.
Xülasə, potensial zərərli təsirləri ilə bağlı bəzi narahatlıqlar var5-hidroksimetilfurfuralXüsusilə qidada olması ilə əlaqədar olaraq, mövcud elmi sübutlar onun əksər qidalarda ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab edilən səviyyələrdə olduğunu göstərir. Tənzimləyici orqanlar istehlakçıların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün təlimatlar hazırlayıb və birləşmənin sağlamlıq üçün potensial təsirlərini daha da anlamaq üçün araşdırmalar aparılır. Hər hansı kimyəvi maddədə olduğu kimi, sənayedə istehlakçıların və işçilərin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün onun istifadəsinə və məruz qalma səviyyələrinə nəzarət etməyə davam etmək vacibdir.
Göndərmə vaxtı: 29 may 2024-cü il