5-hidroksimetilfurfural (5-hmf), həmçinin CAS 67-47-0, şəkərdən yaranan təbii üzvi birləşmədir. Bu, müxtəlif kimyəvi maddələrin istehsalında, qida sənayesində ətirli agent kimi istifadə olunan və dərman sənayesində müxtəlif dərmanların sintezində istifadə olunan əsas aralıqdır. Bununla birlikdə, 5-hidroksimetilfurfurun insan sağlamlığına zərərli təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar var.
5-hidroksimetilfurfuraltez-tez müxtəlif istilik işlənmiş qidalarda, xüsusən də şəkər və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropu olanlar. Maillard reaksiya, amin turşuları arasında kimyəvi bir reaksiya və yemək qızdırıldıqda və ya bişirildikdə meydana gələn şəkərlərin azaldılması zamanı yaranır. Nəticədə,5-hmfBişmiş mallar, konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəz və qəhvə də daxil olmaqla müxtəlif işlənmiş qidalarda olur.
Potensial zərərli təsirləri5-hidroksimetilfurfuralelmi tədqiqat və mübahisələrin mövzusu olmuşdur. Bəzi tədqiqatlar, qidalarda 5-HMF-nin yüksək səviyyədə olması, genotoksiklik və kanserogenlik də daxil olmaqla mənfi sağlamlıq effektləri ilə əlaqələndirilə bilər. Genotoksiklik kimyəvi maddələrin hüceyrələrdəki genetik məlumatların, potensial mutasiyalara və ya xərçəngə aparanlara zərər verməsi qabiliyyətinə aiddir. Kassinogen analoq, digər tərəfdən, bir maddənin xərçəngə səbəb olma qabiliyyətinə aiddir.
Ancaq bu səviyyələri qeyd etmək lazımdır5-hidroksimetilfurfuralƏksər qidalarda ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab olunur. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləmə qurumları (EFSA) qida içərisində 5 HMF-nin məqbul səviyyəsi üçün təlimatlar hazırladılar. Bu təlimatlar geniş elmi tədqiqatlara əsaslanır və istehlakçıların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün hazırlanmışdır.
Yeməkdə olması ilə yanaşı, 5 ölçülü hidroksimetilfurfural müxtəlif sənaye tətbiqlərində istifadə olunur. Bu, qatranlar, plastik və əczaçılıq etmək üçün istifadə olunan Furan kimyəvi maddələrinin istehsalında əsas aralıqdır. 5-HMF, həm də bərpa olunan yanacaq və kimyəvi maddələrin istehsalı üçün potensial bio əsaslı platforma kimyəvi bir platformada da öyrənilir.
Zərərli təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar olsa da5-hidroksimetilfurfural, bu birləşmənin də vacib sənaye tətbiqlərinə sahib olduğunu və bişirmə və istilik yeməyin təbii bir məhsulu olduğunu başa düşmək vacibdir. Bir çox kimyəvi maddələrdə olduğu kimi, təhlükəsizliyin təmin edilməsi açarı, istifadəsini və məruz qalma səviyyələrini diqqətlə izləmək və tənzimləməkdir.
Xülasə, potensial zərərli təsirləri ilə bağlı bəzi narahatlıqlar olduqda5-hidroksimetilfurfuralXüsusilə qida içərisində olduğu xüsusilə, cari elmi dəlillərin ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab olunan səviyyələrdə əksər qidalarda mövcud olduğunu göstərir. Tənzimləmə agentlikləri istehlakçının təhlükəsizliyini təmin etmək üçün təlimatlar hazırladılar və birləşmənin potensial sağlamlıq təsirini daha da anlamaq üçün işlər davam etdirilir. Hər hansı bir kimyəvi ildə olduğu kimi, sənayedə istehlakçıların və işçilərin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün istifadəsini və məruz qalma səviyyələrini izləməyə davam etmək vacibdir.
Time vaxt: May-29-2024