5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)، هو أيضا CAS 67-47-0 ، هو مركب عضوي طبيعي مشتق من السكر. إنه وسيط رئيسي في إنتاج المواد الكيميائية المختلفة ، ويستخدم كعامل نكهة في صناعة الأغذية ، ويستخدم في توليف مختلف الأدوية في صناعة الأدوية. ومع ذلك ، هناك مخاوف بشأن الآثار الضارة المحتملة لـ 5-hydroxymethylfurfural على صحة الإنسان.
5-هيدروكسي ميثيل فورفاليوجد عادة في مجموعة متنوعة من الأطعمة المعالجة بالحرارة ، وخاصة تلك التي تحتوي على السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز. يتم تشكيله أثناء تفاعل Maillard ، وتفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية وتقليل السكريات التي تحدث عند تسخين الطعام أو طهيها. نتيجة ل،5-HMFيوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك السلع المخبوزة والفواكه والخضروات المعلبة والقهوة.
الآثار الضارة المحتملة لـ5-هيدروكسي ميثيل فورفاللقد كان موضوع البحث العلمي والنقاش. تشير بعض الدراسات إلى أن المستويات العالية من 5-HMF في الأطعمة قد ترتبط بالتأثيرات الصحية الضارة ، بما في ذلك السمية الوراثية والسرطان. يشير السمية الوراثية إلى قدرة المواد الكيميائية على إتلاف المعلومات الوراثية داخل الخلايا ، مما قد يؤدي إلى الطفرات أو السرطان. من ناحية أخرى ، يشير السرطان إلى قدرة المادة على التسبب في السرطان.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مستويات من5-هيدروكسي ميثيل فورفالفي معظم الأطعمة تعتبر آمنة بشكل عام للاستهلاك البشري. طورت الوكالات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلطة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إرشادات لمستويات مقبولة من 5-HMF في الغذاء. تعتمد هذه الإرشادات على بحث علمي واسع النطاق وهي مصممة لضمان سلامة المستهلك.
بالإضافة إلى وجودها في الغذاء ، يتم استخدام 5-hydroxymethylfurfural في التطبيقات الصناعية المختلفة. إنه وسيط رئيسي في إنتاج المواد الكيميائية Furan ، والتي تستخدم لصنع الراتنجات والبلاستيك والمستحضرات الصيدلانية. تتم دراسة 5-HMF أيضًا باعتبارها مادة كيميائية محتملة قائمة على منصة بيولوجية لإنتاج الوقود والمواد الكيميائية المتجددة.
على الرغم من وجود مخاوف بشأن الآثار الضارة لـ5-هيدروكسي ميثيل فورفال، من المهم أن ندرك أن هذا المركب يحتوي أيضًا على تطبيقات صناعية مهمة وهو نتيجة ثانوية طبيعية للطهي وتسخين الأطعمة. كما هو الحال مع العديد من المواد الكيميائية ، فإن مفتاح ضمان السلامة هو مراقبة وتنظيم مستويات استخدامها والتعرض بعناية.
باختصار ، في حين أن هناك بعض المخاوف بشأن الآثار الضارة المحتملة لـ5-هيدروكسي ميثيل فورفالتشير الأدلة العلمية الحالية إلى وجودها في الغذاء بشكل خاص ، إلى أنها موجودة في معظم الأطعمة في المستويات التي تعتبر آمنة بشكل عام للاستهلاك البشري. طورت الوكالات التنظيمية إرشادات لضمان سلامة المستهلك ، وتبدأ الدراسات لزيادة فهم الآثار الصحية المحتملة للمركب. كما هو الحال مع أي مادة كيميائية ، من المهم الاستمرار في مراقبة مستويات الاستخدام والتعرض لضمان سلامة المستهلكين والعمال في الصناعة.
وقت النشر: مايو -29-2024