5-hydroxymethylfurfural ጎጂ ነው?

5-ሃይድሮክሲሜቲልፉራል (5-ኤችኤምኤፍ)እንዲሁም CAS 67-47-0 ነው፣ ከስኳር የተገኘ የተፈጥሮ ኦርጋኒክ ውህድ ነው። የተለያዩ ኬሚካሎችን በማምረት ውስጥ ቁልፍ መካከለኛ ነው, በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጣዕም ወኪል ያገለግላል, እና በፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪ ውስጥ የተለያዩ መድሃኒቶችን በማዋሃድ ውስጥ ያገለግላል. ሆኖም፣ 5-hydroxymethylfurfural በሰው ጤና ላይ ሊያመጣ የሚችለውን ጎጂ ውጤት በተመለከተ ስጋቶች አሉ።

5-hydroxymethylfurfuralበተለምዶ በተለያዩ ሙቀት-የተሰሩ ምግቦች ውስጥ በተለይም ስኳር ወይም ከፍተኛ-ፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ የያዙ። በአሚኖ አሲዶች መካከል ያለው ኬሚካላዊ ምላሽ እና ምግብ በሚሞቅበት ወይም በሚበስልበት ጊዜ የሚከሰተውን የስኳር መጠን በመቀነስ በ Maillard ምላሽ ወቅት ይመሰረታል። በዚህም ምክንያት እ.ኤ.አ.5-ኤችኤምኤፍየተጋገሩ፣የታሸጉ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች፣ቡና ጨምሮ በተለያዩ የተሻሻሉ ምግቦች ውስጥ ይገኛል።

ሊከሰቱ የሚችሉ ጎጂ ውጤቶች5-hydroxymethylfurfuralየሳይንሳዊ ምርምር እና ክርክር ርዕሰ ጉዳይ ሆነዋል። አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከፍተኛ መጠን ያለው 5-HMF በምግብ ውስጥ ጂኖቶክሲካዊነት እና ካርሲኖጂኒዝምን ጨምሮ ጎጂ የጤና ችግሮች ጋር ሊዛመድ ይችላል። Genotoxicity የኬሚካሎች በሴሎች ውስጥ የዘረመል መረጃን የመጉዳት አቅምን የሚያመለክት ሲሆን ይህም ወደ ሚውቴሽን ወይም ካንሰር ሊያመራ ይችላል። በሌላ በኩል ካርሲኖጂኒዝም ማለት የአንድ ንጥረ ነገር ካንሰርን የመፍጠር ችሎታን ያመለክታል.

ሆኖም ፣ ደረጃዎችን ማስተዋሉ ጠቃሚ ነው።5-hydroxymethylfurfuralበአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ በአጠቃላይ ለሰብአዊ ፍጆታ ደህና እንደሆኑ ይቆጠራሉ. እንደ የዩኤስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (EFSA) ያሉ ተቆጣጣሪ ኤጀንሲዎች በምግብ ውስጥ ተቀባይነት ላለው 5-HMF ደረጃ መመሪያዎችን አዘጋጅተዋል። እነዚህ መመሪያዎች በሰፊ ሳይንሳዊ ምርምር ላይ የተመሰረቱ እና የተገልጋዩን ደህንነት ለማረጋገጥ የተነደፉ ናቸው።

በምግብ ውስጥ ከመገኘቱ በተጨማሪ, 5-hydroxymethylfurfural በተለያዩ የኢንዱስትሪ መተግበሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ሬንጅ፣ፕላስቲክ እና ፋርማሲዩቲካል ለማምረት የሚያገለግሉ የፉርን ኬሚካሎችን በማምረት ውስጥ ቁልፍ መካከለኛ ነው። 5-ኤችኤምኤፍ ታዳሽ ነዳጆችን እና ኬሚካሎችን ለማምረት እንደ እምቅ ባዮ-ተኮር መድረክ ኬሚካል እየተጠና ነው።

ምንም እንኳን ስለ ጎጂ ውጤቶች ስጋቶች ቢኖሩም5-hydroxymethylfurfural, ይህ ውህድ በተጨማሪም ጠቃሚ የኢንዱስትሪ አፕሊኬሽኖች እንዳሉት እና ምግብን በማብሰል እና በማሞቅ የተፈጥሮ ውጤት መሆኑን መገንዘብ ያስፈልጋል. እንደ ብዙ ኬሚካሎች፣ ደህንነትን ለማረጋገጥ ቁልፉ የአጠቃቀም እና የተጋላጭነት ደረጃን በጥንቃቄ መከታተል እና መቆጣጠር ነው።

በማጠቃለያው፣ የሚያስከትለውን ጎጂ ውጤት በተመለከተ አንዳንድ ስጋቶች ቢኖሩም5-hydroxymethylfurfuralበተለይም በምግብ ውስጥ ካለው መገኘት ጋር ተያይዞ በአሁኑ ጊዜ ሳይንሳዊ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ በአጠቃላይ ለሰው ልጅ ፍጆታ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ተብሎ በሚታሰብ ደረጃ ላይ ይገኛል። የቁጥጥር ኤጀንሲዎች የደንበኞችን ደህንነት ለማረጋገጥ መመሪያዎችን አዘጋጅተዋል, እና የግቢውን የጤና ተፅእኖ የበለጠ ለመረዳት ጥናቶች በመካሄድ ላይ ናቸው. እንደ ማንኛውም ኬሚካል፣ በኢንዱስትሪው ውስጥ ያሉ የሸማቾችን እና ሰራተኞችን ደህንነት ለማረጋገጥ የአጠቃቀም እና የተጋላጭነት ደረጃዎችን መከታተል መቀጠል አስፈላጊ ነው።